酿酒行业拜师的那些事

大家好，欢迎大家阅读新一期的老齐侃酒

和往期一样，咱先回答网友们的一些问题！

第一个朋友问，泡药酒用什么酒好！

这个问题咱得分两个部分回答，首先是泡药酒做保健酒的话，那我就选米酒，大米糯米为主的米香型的白酒，度数50度左右，如果没有那么高的，那也要在38以上。这类白酒的酒香单纯，没有杂味，泡药后，不会影响药的香味，是泡保健酒的首选。

如果您要是泡治病的酒，那就要听大夫的，让用什么用什么，有的大夫比较习惯用我家的70度特酿，也有用60的高粱小烧的，这得具体看医生的嘱托，遵医嘱。

说道泡药酒呢，你得注意一下，就是活的动物不要泡，尤其是毒蛇类，放入酒瓶之后因为酒瓶并非完全密封，毒蛇遇到“恶劣”环境，进入休眠状态，新陈代谢会降低，可以达到不喝不吃以及呼吸微弱的状态，其维持生命的时间非常之长。2001年4月，广西一村民捕获一条眼镜蛇，将蛇泡在米酒坛子里。一年后的一个晚上，他打开这坛酒，不料坛中的蛇突然从坛口蹿出来。他猝不及防，脖子被咬了一口，次日在医院抢救无效身亡。所以大伙还是不要泡这些东西，一是残忍，再一个就是存在着安全的隐患！

第二个问题，白酒怎么喝才健康？

要我说不喝才健康。真的，我总劝身边的朋友和顾客，如果没有瘾，能不喝就不喝，没啥意思。

第三个问题，我能不能拜你为师？

拜师收徒，我还没有打算，想拜师的朋友的确不少，每年都有，有的甚至去找我爸，老齐呢，在此感谢您的信任。师这个字，我担不起，您有什么问题，可以直接问我，拜师的事就免了。如果您真想学习酿酒呢，我给您个建议，就去正规的酒厂上班，别去什么最近开的啥酒坊，都是广告忽悠的培训，三五天就上岗的，这个大，那个汉的，那些不叫酿酒，那是酿酒精的工艺，如果你想学他们那个现接酒的工艺，我一个小时教会你。要想学真本事，一定要去正规厂家，哪怕不给工资也行，期间一定要和师父搞好关系，踏实下心，干个三五年，基本上就出徒了，到那个时候，你再找老齐，我就原意和你交流了。

还有就是要舍得花钱，要敞亮点，别抠，要孝敬好师父，让他顺气，他才好好教你。啥行业都一样，每个人都有加码，谁都一样。

我记得前年，本地有家大酒厂招我入厂，一个月去几次就行，工资照开，我根本就没理他们，他们目的就是要酒方，扯什么淡，有啥话不入直来直去。你开个价，我感觉合适我就给卖给你，感觉不合适就免谈，我也不是啥圣人，我也有加码，但是你那点工资保险肯定是请不动我。

第四个问题，收藏白酒有啥注意的？

这位朋友的意思应该是藏酒投资，既然是投资就都一样，一定要找硬通货。啥是硬通货，茅台，53度飞天茅台，只要保真，什么年头的都可以。只要保真，价格好谈。我记得去年9月做的预测，结果今年年初应验53度飞天暴涨400元。咋知道的？经济学常识嘛，我还敢预测茅台根本就没有涨到头，还会涨，有渠道的朋友，可以囤积。

第五个问题，这位朋友说：按照你的方法，为啥我做的酒不好喝呢？

这个问题，提的太好了。那我问你啊，买了五十本食谱，你是不是就成了一级厨师了？这玩意除了手艺，有一部分天赋问题，所以有的时候别勉强，天下厨师多了，有名的又有多少？这真不是傲娇，你上学的时候 ，就有这样的同学，人家天天玩，还名列前茅，你哪说理去？如果你想在酿酒方面发展，那咱就好好学习，实践，总结，再提升，如果你是玩玩，或者是兴趣，那就没必要在这方面较劲，把兴趣变成痛苦，是一件很残忍的事！

问题就先回答到这里，接下来，进入主题。

既然这期是漫谈，咱就想啥说啥了，咱再接着刚刚的那个提问拜师的事，继续唠叨一下，可能是受老一辈的人的影响，我对拜师学艺这件事看得更透彻。所以我拜师学艺的路，比较顺畅。

我经常遇到一些想学艺的小孩，我说的不是单单的说酿酒这行啊，是所有的手艺行当，这群孩子就是舍不得花钱给老师，有朋友说：老齐你太俗了，张嘴闭嘴就是钱。这真不是俗，是行业的规矩。两个人初次见面，怎么能体现出你的诚意，除了钱还能有什么吗？你说我发誓好好的学习，把您老的手艺学到手，帮您发扬光大，等等说了一火车，就不如一摞钱来的实在。这是对师父最好的恭敬，社会不是电视剧，没有人能免俗。钱是对人的价值的肯定，对人的尊敬，对人家手艺的重视。我曾经在我的朋友圈发了这样一段话：我说现代的孩子，只想着空手套白狼，殊不知，最后吃亏的一定是自己。其中道理，还得您亲自领会！

总有朋友和我谈什么营销，说我宣传不够啊，广告不好啊。我首先特别感谢您的提醒，但是我家酒还真不需要你说的营销。我本人大学毕业以后，在沈阳又学了两年的市场营销，所以对这个我是有发言权的。我记得上学的第一天，我就和老师发生了争执。老师说：营销就是让你把稻草卖出金条的价格。

我当场就质疑了老师，我说：老师你那个叫骗销，不叫营销，营销的本质是让有价值的产品卖的更好。不是把消费者当傻子一样的去糊弄。当时老师很愤怒，但毕竟是个老师，涵养还是很好的，估计也是被我的身材吓到了！也没说别的。现在想想，我那时候也是冲动，说这个干嘛，他就是个老师，懂得就是知识而已。

其实呢，如果你的产品真的好，就不需要那些手段，我们酒行，很早就看清了这个问题，叫酒香不怕巷子深，我也始终相信这句话，这些年也印证了这句话。你的玩意品质硬不硬，这个是根本。假如产品不行，通过各种促销手段，卖出去了，还会有回头客吗？卖一个，走一个，这样的生意是不长久的。所以我从来不把精力钉在促销手段上，我只关心我的酒怎样，我只关心酒的质量，我能保证酒的品质，剩下的，自然而言的顺理成章了。你要是总把精力放在如何打广告，如何招代理，如何打压成本，那还哪有心思去好好酿酒啊？说句傲娇的话，每年都有人要给我注资，让我扩大生产。我都拒绝，为啥，我深知做大以后的苦恼，深知做大以后的弊病，深知大厂白酒的品质，所以我不扩大，我就这么做，小小的做，精致的做，不向眼前妥协。我的理想是做个有手艺，有真本事的，有内涵的百年小店。

好了，咱先说这么多，期待着与您再次见面！