西北人没有吃过这道甜食，不算过夏天！

甜食，不是南方人的专属，比如在西北，就有一种极具地方特色的甜食：甜醅子！一碗下肚，夏天去暑，冬天驱寒，甜味能促进肾上腺素的分泌，带给人愉悦，最主要的是还能填饱肚子，就像是妈妈的嘱咐，“吃好，才有精神干活”。

名义上，甜醅子是兰州的特色小吃，但其实西北各地都有，甘肃和青海最多，其主要产地是甘肃临夏的广河县。但要是出了西北，这东西就很难见到了。

因其甘甜清冽、味道可口还略带酒香，在西北各地，甜醅子是人们夏季消暑的好伴侣。在炎热的夏日喝上一口，有种说不出来的舒畅，让人回味无穷。

在西北民间，还有句关于甜醅子的顺口溜：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭”，足见当地人对甜醅子的喜爱。

还真是一方水土养育一方人，我们无论身在何处，胃都指向家的方向，比如此时此刻远在上海的我，就想喝一碗家里的甜醅子。

记得小时候，甜醅子是稀之罕物，只有过春节、过端午才能吃上。一是莜麦贵吃不起，二是酿造过程也很复杂。能吃上一次甜醅子，也是一件很幸福的事。

印象中甜醅子的做法：

莜麦和青稞都可以做甜醅子，在我们老家普遍用莜麦，记得以前做一次甜醅子很麻烦，因为需要手工去掉莜麦皮，小孩想吃，就得帮大人去皮。

去皮：通常是把莜麦装到布袋里，然后使劲往地上摔，要摔好久好久，一直要摔到大人验收合格为止，现在还能想起当时胳膊有多酸...（现在超市有卖去好皮的莜麦）

煮：接下来就是把干净的莜麦倒锅里用水煮，大约一个小时吧，能咬动就可以出锅了。然后掏出放在案板上晾至35度左右，并按一定比例撒上酒曲，搅拌均匀。

发酵：放入干净的瓷盆或铁盆，蒙上塑料袋，放在热炕上，再用棉被包裹严实，等个大概三四天就可以了。

整个过程看似简单，不过做出来的结果可就千奇百怪了。张三家做出来是酸的，李四家的有股怪味，还有的人从来没做成功过。

所以手法很重要，尤其要注意温度、酿造环境和酒曲的调配比例。否则开盖后迎接你的不是甘甜的甜醅子，而是一坛酸腐的谷物水。

▌关于吃法：

甜醅子做起来难，吃起来就简单了。一般有两种吃法：干吃和加水。

因为甜醅子含有一定酒精，所以干吃的话，甜度最佳但吃多了会醉，而且还要肠胃消化功能好。

所以很多人会加些水连喝带吃，至于加水的量，自然也是根据个人口味来定。

甜醅子虽然一年四季都能吃，但在炎热的夏季更受青睐。所以爱吃甜醅子的西北人有句话叫：没有甜醅子的夏天，都不叫夏天。