馒头变形记

每年年前都要蒸好多馒头，豆包，肉包，枣花。这几年都是回老家，和邻居婶子一起蒸，婶子他们和面，各自准备馅料，一起捏造型一起蒸。平时家里的馒头我蒸得多，过年这次还得是婆婆来，有时候我不用去，有时候去也是打个酱油。

今年婶子家添了小孙子，没空蒸馒头，婶子的侄媳妇帮她蒸，我们就也不回老家蒸了，自己在家里多蒸几次就行。婆婆借了中户邻居家的大蒸锅，比我家的大，一次可以多蒸点。

第一次蒸，我用酵母粉发面。面发酵的很好，我来擀皮，婆婆包肉包。但是这次，我切的剂子太大，皮也擀得薄，装得馅儿多了太多，馅儿少了皮又大太瘪，合作不是那么完美。蒸出来的包子，有点矮，而且有的上面开了口，有的侧边开了口。

第二次，是婆婆做的豆馅儿，包豆包。婆婆用第一次剩下的一小块做老酵，用老酵发面，面发得也挺好。老酵发面，揉面的时候要加上食用碱。婆婆也是好几年都没自己揉过放碱的面，干碱揉进去，揉的不太匀。而且碱也放多了，最后蒸出来的豆包都没起来，皮是实的，收货了一锅花斑的硬硬的豆包。

第三次，豆子馅儿还有，婆婆又调了肉馅儿，鉴于第一次肉包的形状不好，再蒸点肉包。这次还是婆婆用老酵发面，发酵得也很好。婆婆出去买肉，早饭吃得晚，我来揉面。

但是我真不知道放多少碱，放了三次，总怕少了蒸出来的馒头酸。用温水把碱化开，往面里和，太稀了就再加点面，和好以后再放上一会儿，让各种东西充分融合。

结果这次，碱是和均匀了，但是还是放太多了。一出锅，一锅黄色包子，我们都忍不住笑起来。蒸了三锅，真是各有特点。

蒸好是午饭后，婆婆洗了蒸锅给邻居送，本来是要带几个给他们尝尝的，结果没一锅能拿出手的，只好空锅去送。婆婆不好意思地跟邻居阿姨说，都没蒸好。阿姨过来看，说挺好的，自己吃不影响。

肉馅儿还有一些，于是又开始了第四次尝试，这次用酵母粉发面，省得碱多碱少了。中午和上，俩孩子自己玩，跟老公去外面转转，看看他的衣服。

从外面回来面已经发酵好，婆婆出去了，我来包，就像平时包包子一样，把皮擀小点。而且家里正好停水，包好以后一直醒着，来水的时候包子全都光滑平整了，这次应该不成问题。

经历了前三次，这一次有点不敢开锅。家里两个蒸锅一起，先看小锅，有问题，大锅也还有希望。一开锅，哇，终于成功了，白白胖胖。姑娘忍不住给出去买菜的老公发信息，说这次包子终于是白的了。

两个蒸锅里的都很好，一出锅姑娘就要吃，自己找了纸垫着，我想说手不烫了，嘴不烫嘛！老二也学着姑娘的样子，也包一个吃上。姑娘一口气吃了三个，老二吃了两个。后来喝汤的时候，姑娘又吃了两个。

还有馅儿，上一锅包子包好以后，我就又发了一大盆面。可能酵母粉放得多，发得还挺快。晚饭后，就赶紧包起来。几个肉包，剩下造型和枣馍，交给婆婆来捏。我还没给俩孩子检查做完的作业呢！

有一个枣花大，这次还得两锅。醒好的包子和刺猬造型先上锅，大枣花先醒着。明明包子醒得挺好，出锅也不那么美观，有点皱巴。造型和枣花倒还不错。

至此，蒸馒头工作完工。各种颜色，各种花样都有，所以我说是馒头变形记！