我可能吃了假芥末！

芥末、辣根、wasabi在大多数朋友的印象中，这三个名词儿指代的是同一种调味料。

芥末是通称，

辣根是俗称，

wasabi是吃日料时“专业的”称谓。

可真要细究起来，会发现，其中的水很深。

芥末，指的是十字花科芸薹属植物芥菜的种子，将其研磨加水、醋或酒后调制而成的调料，所以也叫芥子酱。而这个芥菜，就是我们平常吃的这种青菜。

不仅如此，我们经常吃的雪菜（雪里蕻）、榨菜、水东芥菜等，全都是芥菜的不同品种。

其实细心的朋友应该发现，用白灼、清炒等调味不那么重的烹饪手法做出来的芥菜，是能吃出一点淡淡的芥末味道的。在欧美，人们抹在面包、热狗上的芥末酱，原料也是芥末子。

只是这种芥末酱吃起来味道并不像我们的绿芥末一样味道那么冲。之所以会如此，与芥末子的处理方式有关。要是生吃芥菜子，你是尝不到一丁点辣味的。芥末辣味的产生于其中相关物质与水的反应，而国外处理研磨后的芥末子，常用醋、酒或者蜂蜜，因此辣味物质产生不多。

辣根，指的是十字花科辣根属植物辣根，食用部分为根部（好绕），将其研磨做成酱料后食用。

在不添加任何辅料的情况下，纯天然的辣根酱，是白颜色的。

我们平时在超市里买的“辣根”（一般标注为“青芥”），却都是青绿的颜色。

那是因为，人们向里面添加了绿色素，为了使其成色上更接近“日本芥末”。

这个“日本芥末”的英文名，叫做wasabi。

下面，拿起荧光笔，来划重点。

芥末 ≠ 日本芥末

日本芥末 = wasabi

wasabi = 山葵

山葵，是指十字花科山嵛菜属植物山葵，英文名wasabi，食用部分为茎，通常将其研磨成酱料食用，这种酱料呈青绿色，也就是辣根酱“整容”后的颜色。

这种植物生长于海拔2000米左右的山区的阴湿之处，生长环境中必须有大量的流水，生长周期漫长，且对于地力消耗巨大——一次收割完后，同一个地块要休耕五年以上才能再次种植。

而且吃的时候，也一定要现场磨制，因为其中独特的风味物质几分钟就能挥发完。就冲这些，大家对在不那么高端的日料店或超市中，能够吃到或买到正宗wasabi这事儿，应该已经不抱任何希望了吧。

我们平时吃寿司时，先倒上一小碟酱油，再挤上一小块“芥末”，搅一搅然后沾着吃。这样的吃法，如果用的是“低端”的辣根酱，问题是不大的。

可是如果你吃的是正宗的山葵，这种食用方法绝对是暴殄天物，酱油会将山葵的风味分解掩盖。正确的吃法是，一边儿蘸酱油，另一边儿蘸wasabi，再一口吃下，绝不能让两种调料混到一起。

（找一个或做一个正确吃寿司的图片）

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“正确吃寿司”是主编自己YY的，恕小编找不到，

你们自己试试呗，哈哈！

读完此文，芥末、辣根、wasabi的关系，你应该能捋顺了吧。

如果还不行，那就都买来吃吃呗。

相信我，舌头和胃，有着更加准确的辨别能力。