三好一改 2020年6月16日 1746期

1好：存量市场

        今次与一个同行沟通，他谈到了自己最近做的事情，从原来的产品销售转化为品牌运营、餐饮管理咨询等方面。已经有两个客户签订了合同，帮助对方运作品牌。目前来看，效果还不错，通过分析有一定的市场机会。

        与同行沟通完，自己也在思考这方面的问题，为什么这两年底料的销售越来越难做，很多企业进入了这个行业，再加上这几年的高速发展，已经有部分企业形成了一定的规模，在行业里有一定的市场份额，大家处于一个红海竞争。前几年餐饮发展很快，有一部分增量市场，大家在增量市场做出了一定的业绩。有的企业赶上了增量市场的机会，发展非常快，没有赶上增量市场机会，发展非常缓慢。

        最近这两年，已经由增量市场变为存量市场，大家通过不同的方式来切割这个市场，竞争异常激烈。既然是存量市场，如果帮助现有客户创造价值，是餐饮人面临的机会。作为原来的底料供应商，我们也要因时而动，从存量市场来分析，哪些服务能够给客户及市场提供价值，这是我们应该思考的。市场在变，要看到市场的变化在哪里，我们的能力能否跟上这种变化。

2好：品牌服务

        今次与朋友去一家品牌连锁中餐就餐，此店2018年到今年发展非常快，在本地开了几十家店，每家店生意都不错。今次也是第一次体验此店的品质和服务。此店的菜品份量很足，口味也很家常，从份量给消费者很不错的体验，再加上口味、环境、品牌，能留住一部分客户，朋友出来也说，以后外地朋友来了，吃中餐可以来这家店。消费完成后，前台人员主动加微信，将消费者拉进一个微信群里，说定期会做一些优惠活动。

        在点的菜品中，有一个菜做的不好，用的原料不对，导致口感很不错。我们几个沟通了一下，本来打算跟服务员吐槽一下，这个菜品有待改善。当我们刚说出，这个菜品没做好，下次做好一点，你看都没有怎么吃。服务员直接说，那我帮你把这个菜退掉吧，这个有点出乎意料。一般在中餐馆，很少有人会退菜，我们也没有这个准备，而且做这个决定的是服务员。增加了太多的好感，下次跟朋友聊天时，肯定会谈到这家店的这个做法，无形中帮他们做了宣传。

        一个品牌能够快速发展，内部肯定有一套管理机制，让每个人能够为自己的行为结果负责，在这样的环境下，每个人都会为店里的发展想办法，这才是良性的管理机制。

3好：如何沟通？

        今次与朋友沟通，都谈到了如何与上司沟通。他的上司不了解他的市场，一切以结果为导向，在这个过程中，又要做上司期望做的产品，上司期望做的产品，与当地市场的情况又不匹配。再加上公司总部产品经理撬销售的单子，上司也不帮助解决问题，整个沟通环境存在问题。听朋友的描述，我也存在这样的问题，上司一直不下市场，用自己以往的渠道管理经验来看餐饮客户开发。一直表达自己不懂，又不去弄懂业务，导致整个沟通很别扭。

        在这样的情况下，应该如何沟通呢？我跟朋友都面临着同样的挑战。我的做法是，做好该做的事，一切围绕着客户展开工作，同时与上司处好关系，最起码在沟通上不让他觉得讨厌，有抗拒。朋友说，自己的沟通还是面临着很大的挑战。其实就是沟通方式的问题，如何向上司传递到他想听的内容，并且对市场是有效的。

        沟通问题永远存在，问题的核心是企业要打造什么样的沟通氛围，让每个人能够充分的表达，展现出个人的价值。

1改：想办法找到新的客户机会，市场机会一直在，如何找到客户，是目前一个最大的问题。

今天已完成，明天继续坚持。