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桂花味儿的秋天,别走

2017-11-02  本文已影响215人  地道风物
| 我有桂花,你有酒吗? |

▲ 图片源自网络

这几天,朋友正在苏州出差

中途发来一条信息说

「路过一片绿地,有阵桂花香袭来,很香」

听来真是让人心动不已

时至11月,按理说大部分地方的桂花花期早过了

这正在持续馥郁的,应是四季桂

还好,若在秋天的尾巴

仍能留住一点和桂花有关的记忆

也是难得的小确幸


以前读张爱玲的《桂花蒸·阿小悲秋》,里面写:

「秋是一个歌,

但是桂花蒸的夜,

像厨房里吹的箫调,

白天像小孩子唱的歌,

又热又熟又清又湿。」

当时就想,有桂花的秋天,还真浪漫啊。

1、晚秋,最后一抹桂花香

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曾见网友对桂花香的讨论,

分为两派,非常有趣。

拥护者说:醇如酒香、清幽馥郁。

反对者说:都熏晕了、香得发臭。

(开什么玩笑!桂花香可是被誉作「天香」呢。)

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小时候,奶奶给我做桂花糖藕。

每每打开贮存干桂花的瓶子,

我都忍不住要凑上去好好闻一闻,

然后整颗心都变得软绵绵的

我这个北方人对桂花的喜爱,

大概就是从那时候开始的。

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袁宏道《瓶史》里提到「秋为木樨」。

「木樨」是桂花的古称

因叶脉如「圭」字、纹理形如犀角,才得此名。

桂花是咱们国家的「土著」

原产于西南区域和喜马拉雅山东段。

喜温暖、湿润、日光充足,

因此,无论自然生长还是人工栽种,

多分布于秦岭淮河以南地区。

江苏吴县、浙江杭州、湖北咸宁、广西桂林,

算是我国四大桂花树苗产地。

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桂花品类颇多,通常分为四种:

金桂、银桂、丹桂、四季桂

其中,花色最艳为丹桂,香气浓郁是金银桂,

四季桂花期最长,一年里数次开花。

现在这个时候,还能闻到的桂花香,

大概就是11月仍为花期的四季桂。

淡黄近白的花朵轻轻摇晃,

似有若无的香味儿在秋风里袭来,

弥漫着深秋时节最后一抹芬芳。

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2、舌尖上的桂花

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在北京,是不常见到桂花的。

听说颐和园还有中山公园栽有几棵桂花树,

但我至今没去亲自印证过。

虽然如此,但却常常可以尝到桂花。

糯米藕、云片糕、脆山药、酸梅汤、酿圆子……

这些餐点饮食里若没了桂花,

口中干巴巴,内心也万分惆怅。

由此可见,桂花入馔时,即使多为点缀,

却总是必不可少的那一味。

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食桂花,在我国至少有2000多年历史。


战国时期,就有桂花酿酒以祭祀神灵。

到了宋代,又用桂花为料制成广寒糕,

常用于友人彼此互赠。

《山家清供》曾记:「采桂英去青蒂,

洒以甘草水和米春粉,炊作糕」。

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桂花入口最是缠绵。


以桂花、糯米粉和糖为原料所做的桂花糕

是中国历史悠久的传统小吃。

各地做法多样,风味也略不相同。

通常色泽黄白分明,纯净无杂质,

口感松软清爽,细腻温润,更有浓郁的桂花香。

《红楼梦》里吃食不少,其中三十七回就讲到

袭人端来一碟「桂花糖蒸新栗粉糕」

光看这名字,就好似尝到了满口馨香甜蜜。

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桂花性温无毒,可生津化痰。

《本草纲目》里关于它的记载:

治百病,养精神,和颜色,为诸药先聘通使。

久服轻身不老,面生光华,媚好常如童子。

秋寒至,宜以桂花酿酒泡茶

金桂入酒最好。度数不高,微微的甜。

浅啜一杯,酒香花香俱有,已然醉人。

林清玄就说过:「酿酒时以秋天桂花围塞,

酒成之际,桂香袅袅,直似天品。」


至于茶么,单单用糖渍桂花泡水便是好花茶了。

若跟龙井一起,暗香浮动,更是绝配。

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还有桂花糖

小时候常去桂林,

犹记得那会儿家家都做桂花糖。

收集桂花时,取一块塑料布铺在桂花树下,

摇一摇树干,桂花纷纷如落雨。

做好以后放冰箱里,

在没有桂花的日子可以闻闻,一解思桂之苦。

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更不要说桂花炖奶、桂花糖芋苗、桂花小米糕、

桂花奶冻、桂花果酱、桂花秋梨膏、桂花蜜红豆、

桂花乌梅汁、桂花红糖年糕、桂花紫薯粥、桂花锅盔、

桂花冰粉、桂花栗子羹、桂花酿圆子、桂花杏仁豆腐……

总之呀,桂花季,当真是吃货们的季节。

若没吃到桂花,这秋天真是白过了!


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3、秋看桂花开满城

桂花是不少城市的市花。

杭州、苏州、桂林、合肥、

泸州、信阳、日照……

不过,南方多桂花。

有桂花盛放的城市,

在秋天总是更骄傲一些。


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「桂子月中落,天香云外飘」。

农历八月桂花开,九月为盛花期。

杭州、苏州的秋天,满目桂花树。

湖边、路旁、寺中、公园内……

也不用和当地人打听要去哪里「赏桂」,

估摸着人家要回一句:处处都是

坐在屋里,

关上窗子也不难闻到外面的桂花香。

行于桂树下,

踩着一地落花,沾染专属于秋天的气味。

恐怕没有什么比这更愉悦惬意的了。

南京城同样多桂花。

灵谷寺、玄武湖、雨花台……

漫步其中,也难免要沉醉不知归路

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昨天,杭州的朋友跟我说,

桂花已谢,很偶尔才可见到了。

但我知道,还有一处的桂花,如今仍在盛放。

气温起起伏伏,桂花开开落落。

十月下旬时,桂林的满城桂花继续大面积开着。

或许是因为市名中就带着「桂」字,

桂林和桂花的机缘,真是长久而不舍。

在桂林公园,种有千余株桂花。

一棵挨着一棵,淡雅俏丽,满满的馥郁围绕,

置身其中,整个人都变得香香的。

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我想,世人之所以热爱秋天,

肯定是少不了桂花的缘故。

等桂花都落完,

便可以开始期待起明年的秋了。

哎呀,不多说。

小伙伴喊我去吃桂花云片糕呢。

文丨Saturn

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