蔓越莓釉面淋酱烤猪里脊肉

原料：

1杯蔓越莓汁

1/3杯红醋栗果冻

1汤匙大藏芥末

1/4杯干蔓越莓

1个猪里脊肉（约1磅）

1汤匙特级初榨橄榄油

盐和新鲜研磨的胡椒

将烤箱预热至425华氏度，并在烤盘上铺上锡箔纸。

将蔓越莓果汁，果冻和芥末中高火加热搅拌均匀直到足够稠厚以覆盖勺子的背面，大约15分钟。

舀出3汤匙的果酱混合物用来刷在肉的表面。

将蔓越莓搅入剩余的混合物中。

用橄榄油，1/2茶匙盐和几撮胡椒粉擦抹在里脊肉上。

放在准备好的烤盘上烤15分钟，中间翻一次面。

从烤箱中取出猪肉，用预留的3汤匙果酱混合物刷在表面。

继续烤，直到插入肉的最厚部分的温度计显示为145℉，再烤5至10分钟。

拿出静置5分钟，切片淋上釉面果酱食用。