“葡萄美酒夜光杯”，你真的会品葡萄酒么？（下）

昨天谈到了怎么品尝红酒，今天就说说白葡萄酒和香槟酒。先来说一下白葡萄酒吧。

白葡萄酒的用杯，一般是用容积较小的杯子，满杯也就装120-180毫升。杯子的形状也有两种，一种是抛物线形状，另一种是比较细小的郁金香形的。白葡萄酒用小杯的原因是需要低温品尝，一般温度在0-10摄氏度，不能超过10度，有时候在夏天设置可以喝0度以下的白葡萄酒。

因此杯子太大，每次倒得太多，还没有喝完，温度就上去了，味道就不好了。每次倒白葡萄酒不能超过60毫升，喝完了再加。白葡萄酒喝的是清冽甘美的感觉，这种醇美和红酒的丰富大不相同， 因此喝的时候不要乱晃杯子，轻轻端起来喝一口，再把杯子放到一旁就可以了。

白葡萄酒喝的时候需要先冷却，一般放在冰桶里20分钟左右或者在冰箱冷藏里放半个点。如果一瓶酒一次没有倒完，要先放回冰桶里。喝白葡萄酒的时候需要配海鲜或者禽类的白肉。白肉本身具有鲜美的味道，因此需要白葡萄酒来点缀一番。

最后来说一下香槟，香槟虽然也是一种白葡萄酒，但是它是一种特殊的白葡萄酒，因此喝的时候要用特殊的杯子。一般喝香槟也有两种杯子，一种是非常细长、开口很小的杯子，另外一种是非常扁平的大开口的杯子。为什么要用这两种截然不同的杯子呢？因为香槟里有气泡，用细长的杯子的原因是不让气泡一下子喷出来，一边喝一边体会，在吃正餐时，用这种杯子最好。

扁平敞口的杯子目的正相反，反而要让气泡冒出来，增加轻松喜庆的气氛。因此在酒会上会让大家先品尝香槟酒来暖暖场子。

讲完酒杯就和大家多说一点吧，聊一聊上酒的顺序，一般法国的正餐有四道酒。次序是由浅到深，由淡到浓。先上的是香槟，一般度数比较低，大家喝着酒聊聊天，吃点开胃的小菜。第二道酒是白葡萄酒，配凉菜，等到正餐上来之后，就会配以红酒。最后吃完饭吃甜点时，配以甜点酒，例如葡萄牙的波特酒，加拿大冰酒，法国、西班牙或者美国的甜点酒等等。

最后在给大家说一昨天和大家说过的话，可能有点老生常谈了，品尝葡萄酒是一种享受，大家和的时候点到为止就好，酣畅淋漓是最好的状态，如果一上来就推杯换盏，大口牛饮，以致最后喝到桌子下就有失身份了。祝静安。