我在美食学校学烹饪，是分享也是记录：豉汁白鳝球

豉汁白鳝球

河鳗一条（提前两天冰冻），青红椒各一只，蒜几粒，豆豉一袋

豆豉河鳗

一/刀工操作：

1.将河鳗洗净去头剖肚，剔除龙骨，去皮，剞麦穗花刀后切块

去龙骨，去皮，剞花刀

2.将鱼肉清洗一下控干水分

洗净鱼肉

3.青红椒切菱形块，蒜切末，豆豉适量切碎末

配料改刀

4.将鱼肉上浆，与滑炒明虾球的上浆过程一样。蛋清打散，加盐，少许胡椒粉，倒入生粉。最好将鱼肉吸干水分，倒入马兜拌均匀

鱼肉上浆

二/烹制过程：

1.润锅后加适量油，热锅温油将鱼肉过油，手勺轻推滑散，倒入铺了青红椒的漏勺

鱼肉滑油

2.锅内留少许底油，加入豆豉末煸出香味，加蒜末翻炒，加料酒，加味精，糖，少许胡椒粉，老抽调味

调味

3.锅内加少许水，先勾芡，然后将原料倒入锅中

勾芡，下原料

4.大火翻炒，淋油出锅装盘

淋油出锅装盘