共享经济渗透进餐饮行业，将怎样影响餐饮创业者？

随着摩拜和ofo双双获得融资，二者的大战不断升级，共享经济也再度成为大热的话题。作为一种创新的商业模式，共享经济能够很好的发挥社会闲散资源的作用，降低行业成本，近两年备受资本市场青睐。2016年政府工作报告上，总理亲自提出要大力推动包括共享经济在内的“新经济”领域的快速发展。政策的推动，有很大的可能也将助力共享经济的发展。

共享经济如今在衣食住行各行业都有渗透，当它延伸到餐饮行业，又能为餐饮人带来哪些便利呢？

1．两种共享餐饮模式

在当前的餐饮行业，存在着两种共享模式：一种是基于家庭厨房和中央厨房的闲置产能形成的共享餐饮模式；另一种是为快速发展的餐饮外卖品牌提供场地和运营服务的，类似于企业孵化器的共享厨房。

围绕家厨的共享餐饮模式，以回家吃饭为代表，并不能为餐饮商户带来实际价值，在此不做介绍。业务聚焦在为餐饮从业者提供服务的，主要是中央厨房和共享厨房。

中央厨房的模式，餐饮人应该都比较熟悉。早在2013年，就有一些餐饮品牌以中央厨房的剩余产量为基础，提出共享餐饮模式，如今已发展了3、4个年头。

以海底捞、绿成为代表的中央厨房模式，以原材料供应作为切入点，为餐饮商户提供从物料采购、生产加工、冷链配送等一系列服务，可以帮助商户降低食材采购成本、提高效率等。

共享厨房模式是共享经济在餐饮领域的一次创新。共享厨房在整个外卖餐饮链条上位于外卖平台的上游，与中央厨房聚焦在原材料方面不同，共享厨房集中精力帮助商户解决行业痛点，为B端提供的服务类型也更为丰富。

以黄太吉（现在调整阶段）、熊猫星厨、隐食纪、吉刻送、hatchery为代表的共享厨房模式，主要服务于外卖餐饮，为外卖商户提供从场地到运营的一整套服务，类似于企业孵化器的角色。其中，hatchery主要针对西餐，而熊猫星厨、隐食纪、吉刻送是全品类外卖。

2.共享厨房模式代表：熊猫星厨、隐食纪、吉刻送、hatchery

业务发源于北京的熊猫星厨和hatchery，与以南京作为主战场的隐食纪，和来自上海的吉刻送运作模式相似。具体来说，是在一二线城市的核心商圈租赁场地，分割成独立的厨房档口，出租给外卖商户，为入驻商户供应水电燃气资源，并提供运营管理、品牌打造、数据分析等一系列配套服务。

其优点显而易见，一方面，生产和管理的集约化，有利于入驻商户降低房租、人力成本，提高开店效率；另一方面，运营方面的管理支持，可以使外卖商家生产出更加安全、放心的品质外卖，形成品牌效应，从而提高综合竞争力。

3.共享厨房对比分析及发展现状

曾长期从事私募基金行业，并主导了小南国、满记等多家餐饮公司投资的创始人李海鹏，定义熊猫星厨是“餐饮品牌加速器”。通过为商户提供场地、水电燃气资源和设备安装，用 “拎包入驻”的便利入驻方式和低廉的场地租金，吸引到50多个品牌加盟入驻，其中70%为成熟品牌，包括仔皇煲、小恒水饺、伏牛堂等，合作商户涵盖了餐饮集团、连锁店、餐饮单店等多种餐饮业态。

源自于互联网外送平台零号线的南京隐食纪，定位自身是“互联网餐饮共享服务中心”， 主要针对中高端消费群体，选择有品质的外卖品牌，为其提供采购、中央厨房、包装设计、销售推广、及订单配送等服务。旗下品牌包含自有品牌和孵化品牌两部分，对外卖企业并不直接收取租金，而是以10%的比例抽成，平台和外卖企业“捆绑”成利益共同体。

吉刻送创始团队来自于海底捞，自称为“外卖产能中心”，模式的创新之处，在于“驻楼员”这种全新的配送模式，同时掌控外卖各个流程，试图打造营销-生产-配送-售后的闭环，提供更优质的外卖体验。

这几家中，发展最快的目前是北方系的熊猫星厨，现阶段已在北京11个核心商圈位置建立共享厨房，其中6家正式投入运营。熊猫星厨业务的快速发展得益于较轻的模式，同时针对外卖食品安全备受关注的情况，发力外卖安全生产领域，去年为共享厨房的外卖餐品申请通过了ISO国际体系认证，同时与人保达成合作，商户在共享厨房生产的每一份餐品都由人保承保，助力入驻品牌的食品安全。

据了解，熊猫星厨计划今年将业务拓展至上海、深圳等其他一线城市，为更多的外卖商户提供共享厨房加盟入驻服务。南京的隐食纪在北京、苏州、上海等地选址开店，上海的吉刻送也将继续深耕本地市场。

餐饮品牌在快速发展的过程中，也可尝试加入共享厨房，享受便利的服务。创新的外卖餐饮品牌可在此快速、低成本的试错，完成初始积累。成熟品牌加入共享厨房，则可以利用开店成本低、便捷等优势实现加速扩张。

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