＃开始记日记＃1404 在西安就是吃，吃，吃，晚餐吃到醉长安

2020/11/29 星期天 西安

8:30离开酒店，坐车直奔回民街。妖哥在那里等着我们，今天上午的任务就是扫荡回民街，看见好吃的绝不错过。当然这是朋友们的想法，我也想，却没有那么大的胃口，只好看着他们在妖哥的带领下，一路吃下去。

无论如何泡馍还是要吃一碗的。坐下来一点一点的把馍掰碎，需要耐心。在掰馍的过程中，泡馍的香气不断飘来，真是忍着馋虫把馍掰完。

妖哥看一眼，说还算合格。传统泡馍馆，师傅看你馍掰的好，知道吃主来了，做的时候也认真一些。

我要的是水围城，也就是汤要多一些。

自己掰的自己吃。

继续行走，他们又去吃了羊杂汤。我一碗泡馍饱饱的，吃不动了。

烟火气，市井味

特意煮了个羊眼睛。

女孩子挺漂亮，可就是没什么客人。

又去吃了蒸饺。

还有甜粥

还有这个

粉蒸肉。大部分地区都是用米粉，西安人用面粉。

我只吃了一碗泡馍，跟着大部队走走吃吃的，累了。抓紧时间歇一会儿。

早餐与午餐无缝衔接，我还在迷糊中，长安一号的冷菜已经上桌了。

午餐菜单

鲜榨果汁:临潼石榴汁 

凉菜：

太宗吊烧肉

老陕皮冻

炝拌花肚

缠丝凤爪

老陕菜

陕味梆梆肉

蓝田饸饹

长安脆笋

道家豆腐

茴香白玉兰

脆皮牛肩

汤：陕北清炖羊肉

热菜：

葫芦鸡

长安一品牛排

真爱烩菜

蒜苗炒黑猪肉

慈恩寺素斋

石锅凉粉

雪菜冬笋

山药糯米枣

主食：长安麻食

一口香（肉夹馍）

长安一号是真爱旗下的高端品牌，这里陕菜要比一般餐厅贵一些。他们曾在北京开店，我去过几次。《中国味道》名字就是在真爱吃饭时确定的。现在北京店已经歇业了，西安店生意还是不错的。虽然是陕菜的大店名店，从午餐菜品上可以看出，陕西菜还是显得单调了一些。

下午睡了一个半小时，18点出发去醉长安钟楼店吃晚饭。到了西安，总要吃一次妖哥的，要不他会不开心，我们西安行旅也会缺点什么。妖哥很认真的准备了晚餐的菜单，中午吃饭时就在念叨，这个不能上了，那个也要换掉，一定不要与中午的重复。非常感谢妖哥，这种兄弟情义感动了我们每一个人。

晚餐菜单

凉菜

桃仁肘冻

手工翡翠白玉凉皮

桂花鲜果蜂蜜凉糕

老卤拼盘

晾衣毛肚

甘泉豆干拌野菜

风味石榴包

横山手抓小羊排

孜然炝时蔬

梆梆肉

热菜

金牌葫芦鸡

炫富肘子

招牌瀛湖大鱼头

长安小炒

松仁茼蒿杆

长安老味蒸碗

辣子一道菜

水晶糟肉

小吃：

六味小笼醉长安

甜品：柿子汤圆

酒水：石榴汁

主食：莲菜酸汤饺子

几款点心

柿子饼

核桃酥

下午休息了，晚上精神头，吃了不少，和朋友聊的也好。遇到国强手抓羊肉的钱老板，拿了两本我的书请我签名。聊了一下，钱老板与我还是校友，我们有不少共同的朋友。

醉长安的晚餐可以看出妖哥对陕西菜的丰富，菜式和味型上都做了宝贵的探索。从晚宴菜单可以看到，这些年妖哥和团队外出学习的结果，看到好的就拿来，再根据西安的特点加以改造，最后形成自己。宋代建都开封以后，西安（长安）逐渐脱离开主流发展轨道，在饮食上也是如此。中国风味在宋代基本定型，炒这种技法、形式成为中式菜肴的主流，而恰恰是在西安失去都城地位开始的，因此陕西菜种类相对较少，主食类名品多，这与中国饮食发展历史相吻合。时代发展到今天，融合已经成为饮食上的必然，陕西菜在挖掘传统的同时，更应该吸收东部沿海地区饮食的有点，融合到今天的陕菜中。妖哥利用醉长安一直在做着这方面的努力，每一次去醉长安吃饭都能感受到菜品有了变化，种类多了，味型也多了。能做到如此这般，妖哥付出很多，功不可没。