被冻住的梨还有营养价值吗？

刷视频刷到东北人爱吃的冻梨，很好奇这是怎么成冻梨的？

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什么是冻梨？

冻梨，在东三省、内蒙、甘肃、青海、宁夏等都有，历史悠久，在辽宋时期北方冬天就流行吃冻梨。不少宋代诗词里都有提到。

传统的冻梨，就是在冬季北方寒冷的自然环境下自然上冻的，优点是能够大幅延长储藏时间，而且作为一个甜点非常解腻。

传统冻梨的自然上冻过程是后熟和冻结一起进行，等化冻食用的时候会比刚摘下时口感、口味差别很大。

大多数梨鲜食的时候比较硬，而且有石细胞，口感不够细腻，很多人不喜欢。

现在又逐渐盛行冻梨是因为冻梨冻完果肉变软有点像果泥了，还很多汁，就改善了梨的一些不宜人的特点。

很多适合做冻梨的品种都需要“后熟”才更好吃，刚摘下的时候肉质粗硬不好吃，需要放置进行后熟。

过程需要十几天，放熟之后的就会变得绵软、多汁、酸味浓郁。

现在在寒冷的地方仍然用户外自然冻结的方法做冻梨，当然也可用现代制冷机械直接冰冻。

冻梨皮变黑是因为多酚氧化酶促使下发生了酶促褐变反应。

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被冻住的梨还有营养价值吗？

这是很多人关注的点，梨冷冻的过程中很好地保留了营养成分，不存在营养价值大幅下降的问题。

梨含有的果糖在低温状态下还会更甜，更好吃。

口感方面，冻藏过程中原来紧密结合的果胶和纤维素分离，逐渐分解成可溶性果胶，果实变软，吃起来更香甜可口。

自己冰箱也可以做冻梨，吃的时候解冻可以选择冷水解冻、微波炉解冻、自然解冻这些方法，微波炉解冻会更好。

冻梨果肉化冻后非常绵软，很容易用勺子舀出，汁水丰富，好玩又好吃。

吃的时候注意现吃现化，吃多少化多少，不要反复冻化，保持器具卫生。

第一次吃看看有无胃部不适，如果吃了不舒服那就别吃了。