人间至味是清欢

烙饼需要和面。和面不简单，没有触摸过白案子，初次和面，大概会弄得一塌糊涂，无有是处。烙饼需要热水和面，不是滚开的沸水，沸水和面就变成烫面了。用热水和面是取其活出来软。活好了面不能立刻烙，要容它醒一段时间。这段时间可长可短，视情形而定。

如果做家常饼，手续最简单。家常饼是薄薄的，里面的层次也不需太多，表面上更不需刷油，烙出来白磁糊裂的，只要相当软活就成。

摘录自《人间至味是清欢》 梁实秋