朝午夕食丨白菜帮子去哪了

过去，一到冬季，大白菜就成了北京人的看家菜。

吃了多年的大白菜，倒是从没烦过。喜食大白菜，却恶其帮。做大白菜时，我弃帮于尘埃。

相较芯与叶，帮子确实逊了不少。

中国科学院植物研究所的科普平台上有介绍：白菜营养丰富，食法多样，外层脱落的菜叶尚可做饲料。

划重点，白菜外层的叶，指的不就是帮子嘛。

难怪口感逊色，做饲料，还尚可。

那么多的大白菜，帮子总不能都饲料吧？

那就琢磨琢磨，饲人呗，醋溜白菜。

白菜帮子片斜刀，入油锅炒，加盐糖醋各种佐料，起锅前辅以蒜末。

很下饭。

我做醋溜白菜，用芯和叶，坚拒饲料。

物超所值，这是变废为宝的典型案例。中国人聪明且擅吃，这样成功的案例还有许多。

鸡爪，从前人们大概是不食的。一层皮裹着一团筋，有个什么吃头儿。

喂狗，太可惜了，简直就是暴殄天物。

于是有了广东早茶里那著名的豉汁蒸凤爪，还有了酱凤爪，卤凤爪，泡椒凤爪，无骨凤爪……

而且还得告诉你，爪爪都是满满的胶原蛋白。

京津一带产一种萝卜，脆生生的，富含水份，宜生食，名字叫心儿里美。

心里虽美，但萝卜皮可是辣的，不好吃。

于是，咀之有声，青脆爽口，酸咸醒神的暴腌萝卜皮隆重登场，历千年而不衰。

酒喝得差不多，横菜也吃不下时，资深酒徒会醉眼朦胧的对伙计说：

再……来盘儿……萝卜皮……暴腌儿的……清清口儿……

是得清清口儿，舌头都大了。

还有豆汁。老舍和梁实秋两位大咖猛烈推荐的豆汁。用绿豆做粉丝，剩余的下脚料，一股子泔水味儿，谁喝它呀。

偏不，有人一定要尝尝。这一尝，居然引来御膳房青眼有加，皇上也喝上了。

如今，也许已没多少北京人爱喝，可豆汁依然还是北京的符号……之一。

都说世界上第一个吃螃蟹的人最让人佩服，头一个品豆汁的那位，依我看，至少能排第二。

化废为宝于大成者，当推卤煮和麻辣火锅为最。

这俩货，我还都算待见。

我至今心存严重怀疑，人们从前是不吃动物内脏的。但每当把动物内脏丢给狗子，看狗子吃得香喷喷津津有味时，人们又觉得十分不舍，内心泛起涟漪。

心中涟漪起，腹内指食动。

下货在一代代厨师的悉心料理下，逐步上了台面。人与狗争食的梦想，终于得以实现。

后来，一位有心人陈先生发明了卤煮，荤素兼具，浓腴肥香。风行四九城，漫至天津卫，最后，这货一直靡散到华北。

数代洗炖烧，一碗心肝肺。至此，下货登峰造极。

没有最甚，只有更甚。

麻辣火锅不仅满锅的鸡零狗碎，连血都不放过。