“馒头”和“头”有什么关系呢？

各位小伙伴，疫情在家期间有没有get一些新技能呢？比如蒸馒头？

馒头

关于馒头你了解多少呢？接下来，请跟随我走进馒头的世界看看吧。

01 诸葛亮发明的馒头？

在公元225年五月，三国蜀汉诸葛亮率大军南渡泸水以擒孟获。传说，根据当地习俗，渡江之前必须以人头祭祀河神。

诸葛亮不忍用人头祭祀，于是，身为发明大家的他命人以白面裹肉蒸熟，代替人头投入江中。

诸葛亮将其命名为“瞒头”，即欺瞒河神的假头。

诸葛亮

另一说法是“馒头”为“蛮头”，即蛮人之头。

传说，诸葛亮七擒孟获、平定南蛮之后，过江受战死冤魂之阻。

大军若要渡江，必须用49颗蛮军的人头祭江，方可风平浪静。

诸葛亮曰：“我今班师，安可妄杀？吾自有见。”于是命杀羊宰猪，包成面团，捏塑出49颗人头，投于水中以示供奉。

后来，人们觉得“蛮头”有些可怖，慢慢地就用“馒”字换下了“蛮”字，写作“馒头”。

从此，在民间有了“馒头”一说。

02 馒头的前世今生

馒头的历史或许可以追溯到战国时期。

《事物绀珠》记载“秦昭王作蒸饼”。《齐书》亦记载：太庙祭祀时用“起面饼”作为供物，即“入酵面中，令松松然也”。

可见，馒头在当时还不叫馒头，而称作“蒸饼”、“起面饼”。

“曼头”一词最早见于西晋束广微《饼赋》：“三春之初，阴阳交际，寒气既消，温不至热，于时享宴，则曼头宜设。”

馒头

晋以后一段时间，古人把馒头也称作“饼”。

《名义考》中有言：“以面蒸而食者曰‘蒸饼’，又曰‘笼饼’，即今馒头。”《集韵》曰：“馒头，饼也。”

唐以后，馒头的形态变小，有称作“玉柱”、“灌浆”的。《汇苑详注》曰：“玉柱、灌浆，皆馒头之别称也。”

馒头成为食品后，就不再是人头形态。因为其中有馅，于是又称作“包子”。

宋人王木永的《燕翼诒谋录》有言：“仁宗诞日，赐群臣包子。”包子后注曰：“即馒头别名。”

唐宋后，馒头也有无馅者。《燕翼诒谋灵》言：“今俗屑面发酵，或有馅，或无馅，蒸食之者，都谓之馒头。”

南宋岳珂有一首《馒头》为题的诗：“几年大学饱诸儒，薄枝犹传笋蕨厨。公子彭生红缕肉，将军铁枚白莲肤。”这“馒头”可不是有馅的么？

可见，有无馅心，均可统称馒头。

馒头

至清代，馒头的称谓出现分野：北方谓无馅者为馒头，有馅者为包子，而南方则称有馅者为馒头，无馅者也有称作“大包子”的。

时至今日，馒头的样子依然没有定式，北方不带馅的馍、卷子之类，被称为馒头；南方带馅的面兜子、汤包等也是馒头。

馒头作为我国传统面食，广受大众青睐。在你的家乡，馒头是有馅还是没馅的呢？

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