2025-03-07

              麦蒿包子

地里的麦蒿、荠菜、面条菜经过寒冷的冬季，非常鲜嫩，现在正是吃野菜的季节，昨天从母亲家拿回来麦蒿，今天包麦蒿包子。

在我的印象里，小时候吃的野菜里没有麦蒿，剧说麦蒿有毒，拔野菜的时候看到也不拔，近几年人们开始吃麦蒿，用麦蒿包包子、包饺子、做菜团。

我上网查了一下麦蒿有清热解毒、润肠通便、祛痰定喘等功效，吃野菜对人身体是有益处的。

野菜择洗干净后首先要焯水，焯水一是去除草酸，再就是杀菌除虫。

母亲给我的麦蒿是焯过水的，我清洗了几遍，清洗的时候把母亲没择干净的再处理一下，清洗完后挤干水分。

野菜包子最好用五花肉，这样包的包子香。

五花肉不能搅，要切成丁，用味极鲜、豆瓣酱、五香粉、少许料酒、葱、姜腌制一下（一是入味，二是去除肉的腥味），再加油搅拌均匀。

白菜、挤干水分的麦蒿切碎（我和母亲都觉得野菜里加入白菜吃起来口感更好），倒入腌制的肉馅里，加油、适量的盐搅拌均匀。

面醒发好后，开始包包子。

揪剂子、擀皮、包，这次的包子收口比上次的还要好，真是越来越熟练了，包完包子剩下的面又做了一个发面饼。

再次醒发了二十分钟，水开后上汽蒸二十分钟，关火焖五分钟，包子就做好了。

出锅后先给公婆送去四个，给小妹留的两个，还有我和丈夫吃的放在锅里热着。

丈夫下班回来，包子温度正合适，春天的野菜好吃。