甜品职人 | 螺旋罩芒果慕斯：常见风味更需要酷炫的造型和名字

每每遇到对芒果过敏的人

我都会深表遗憾

第340期

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请【看】原创视频，掌握详细做法

螺旋罩芒果慕斯：常见风味更需要酷炫的造型和名字

• 难度系数 •

Difficulty

★★★★☆☆

• 主要步骤 •

Key Points

01冷藏芒果甘纳许

相信常看落甜的朋友已经对这个操作太熟悉了。冷藏12小时，确实能做出丝滑细腻的慕斯。

02芒果百香果奶馅

芒果果泥可自己制作，也可以买现成的芒果果茸。加入百香果果茸可以增加酸香层次，拌入芒果果肉丁，增加果肉纤维质感。填入模具，冷冻冻硬后使用。

03达克瓦兹

蛋白霜与杏仁糖粉直接翻拌即可。摊平烤制时，注意需要留有一定的厚度，所有我们用了垫尺。大家可以找适合的模具制作。出炉放凉后，刻模备用。

04杏仁可可脆底

杏仁角烤熟后能散发更多香味。可可脂熔化为液体，将杏仁角、可可脆皮、椰蓉混拌在一起，定量填入塔圈按平，放入冷藏，或者冷冻也可以。脱模时，用热风枪加热模具即可。

05慕斯组合

将冷藏后的甘纳许留出一小部分，其余打发成湿性，灌入模具中。用勺子将慕斯抹在模具内侧，这样可以防止表面出现空隙。依次填入芒果內馅抹平，再放入达克瓦兹抹平，入冷冻冻硬。

半圆慕斯冻硬后脱模，可以将剩余的甘纳许打发成干性，挤入后抹成尖，再回冷冻冻硬。

06淋面装饰

镜面果胶略加热即可，这是为了更快溶解色粉，并增加果胶的流动性。淋面温度为40-50℃。淋面后入冷藏稳定后，再与脆底组装。

巧克力装饰需提前制作。可以提前1天制作，也可以在冷冻慕斯的等待中制作。详见落甜第341期（预告）。巧克力装饰最好在18℃环境下保存。