汉中醋汤面 思念到永远

       以前在一张广告牌上看到一句话“味蕾的深处是家乡”，并不以为然。直到去外地求学工作之后，才深刻体会到这句话是那样富于哲理，随之认可赞同之情油然而生。对食物特别是对家乡食物的思念和眷恋会陪伴一个人走过一生，甚至有人说人成年后，一旦离开家乡终其一生都在寻找儿时那熟悉的食物味道。

        今天要介绍的主角是我们家乡汉中的一款再普通不过的家常饭——醋汤面。看到字面意思就能明白它是什么主要含有哪些食材和原料。是的，太普通了，就是一碗面，一碗以醋为主要调料的面食。按道理讲汉中地处陕南，北依秦岭，南靠巴山，中间是沃野千里的农田，其四季分明，光照充足，气候温和湿润，被成为“西北小江南”。人们普遍种植水稻，也大都以大米为主食，面食虽然没有关中这般知名，但也是日常生活必需品，家家必备。这种面主要以陕南当地的棍棍面类似城里面的窄叶挂面为主，偶尔也使用宽叶面。调味品更是出奇的简单——小葱、韭菜、香菜（可三选一或者都放一些）、醋、酱油（也可不放）胡椒粉、猪油、油辣子、盐。这些都是日常家里能找到的调味品或者食材。如果没有这么齐全的料，只要保留四样调料也能达到效果——醋、盐、猪油和小葱。碗里面放好调料，等面条开锅后，加进去热面汤，再把刚煮熟出锅还烟雾缭绕的面条放进酸汤里面，略加搅拌，一碗酸辣味十足的面条就可以享用了。红色的辣椒油配着绿色的小葱和白色的面条，从颜色上就已经很享受了。闻着这酸辣味，顿感食欲大增，大口吃之才过瘾。吃完面，最好把酸汤也喝完，这时候会感觉浑身发热，额头微微冒汗，怎一个舒服了得。这个普通的面食在我们小时候经常吃，并且大都是在冬天的早上吃，现在想想都觉得馋。

         那么为什么这样简单的饭会如此受欢迎并影响深远呢？其原因，也不难找到。首先，8,9十年代农村物质条件相对落后，物资匮乏，吃饱穿暖就是最大奢望，一碗面就能满足一个人对一顿饭的所有渴望；第二方面，就地取材，制作方便，受到男女老幼的喜爱；第三方面，节约时间，补充能量。这个饭从准备到吃完大约半小时足矣，这对于吃完饭还要去干农活的人们来说非常实用。另外，这面汤里面添加了猪油，补充了能量，更加扛饿，上半天的农活可以一气呵成，减少来回路上的时间，无形中提高了干活的效率。

       如今在外地，这些调味品以及食材在任何一个市场都可以买齐。然而按照原来的方法做出来，却无论如何也吃不出记忆中的味道。是面变了还是人变了呢？偶尔回到老家，家人问早餐想吃啥，我满口回答“醋汤面”。此时这个面又神奇的回归原有的味道。我想无论走到哪里这口醋汤面的味道永远不会忘，就像我永远知道自己叫什么从哪里来一样。孙沐阳