手工面包—卡仕达面包

文 / 不懂时间的钟 

卡仕达面包

这款卡仕达面包，颜值比较高，吃起来也比普通方法制作的面包，组织更柔软、更有弹性。

但是这款面包制作起来，比较繁琐，不太适合初学者。

在制作卡仕达酱的时候，一定不要做得太稠，会不容易挤出，且影响面包的外观。

汤种材料：高筋粉15克、清水65克

面团材料：

A、高筋粉100克、中筋粉50克、细砂糖50克、奶粉1大匙、盐1/8小匙、酵母1/2小匙、牛奶30克、全蛋液50克

B、黄油15克

卡仕达酱材料：蛋黄1颗、牛奶65克、细砂糖15克、低筋粉15克

汤种制作方法：

1、把15克高筋粉、65克清水，倒入锅内，充分搅匀至无明显面粉粒。

2、开小火，一边煮一边搅拌至呈糊状即可。

3、煮好的汤种，要盖上保鲜膜防止水分流失，移入冰箱冷藏1小时方可使用。

面团制作方法：

1、从材料A中称出2/3的面粉及盐，后放，其他材料与汤种混合。

2、用橡皮刮刀均匀搅拌成糊状。

3､放入2/3的面粉及盐，混合成面团，制成发酵面团。

卡仕达酱制作方法：

1、蛋黄加细砂糖放入盆内，用打蛋器充分搅匀，至蛋白泛白。牛奶用小火加热至40℃。

2､打散的蛋黄内加入低筋面粉及1/4的温牛奶，搅拌均匀。再分次少量地加入剩余牛奶，搅拌均匀。

3､全部材料混合均匀后，用网筛过滤到奶锅内。

4､用小火将混合物加热，一边煮一边搅动底部，直至煮成糊状。将煮好的面糊盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时。

面包制作方法：

1､把发酵好的面团分成6份，滚圆，松弛15分钟。

2､将面团分别擀成椭圆形。

3､把面团分别卷成面卷，盖上保鲜膜，松弛5分钟。

4､把面卷搓成两头尖，中间粗的长形面条。

5､三根为一组，把三根面条的一头捏在一起，像编麻花辫一样，将面条编成辫子，尾部捏在一起。

6､放在烤盘上，盖保鲜膜，进行第二次发酵。

7､发酵至2倍大小后，表面刷上全蛋液，然后，从一端开始，之字形挤上卡仕达酱。

8､烤箱于200℃预热，以上下火180℃，中层烤15分钟。（烤到大约一半的时候，要加盖锡纸）