二十五
腊月二十五,磨豆腐。
豆腐,自己做不了。老爸喜欢水豆腐,指他家乡的,还有干豆腐。经常叨咕楼下市场的锦州干豆腐,说吃了几年,越来越没味。他老问人家,是锦州的吗?最后老板说,是锦州做法。干豆腐,做法有啥不一样?我认为豆腐好吃与否,跟水有很大关系。我每到一地游玩,必定吃一道豆腐,可以略品出当地水质好坏。
现在的豆腐不好吃,没香味。不知道是豆子退化啦,还是投料太少,还是工艺变了?
小时候的豆腐,很干很结实。清油炒一下,可以呈颗粒状,所谓鸡扒豆腐,拌到米饭里,特别香,大概就跟炒豆子一样的味道。现在的豆腐,不可能做到了,经常给大儿子讲起,他一定理解不了我深陷记忆里的美味。
小时候家住的地方在二十七中东墙外,不论到环路公交车站还是去上学,都要绕过学校围墙。两边都可以,一边叫南里(我们家的地址叫滨河北里27号),一边叫豆腐房,很小时候以为就是个地名。
上二年级以后,经常在那边走,才发现,路口有个房子整天热气腾腾,水涝涝的,尤其是冬天。偷着扒门看看,黑咕隆咚的,有几个人站在台子上抬着一块布,布四周有木棍子,四角用麻绳子掉在棚顶,在摇来晃去的像筛沙子一样。
小时候的豆腐是凭票供应的,为啥呢?现在知道因为是跟豆油一样都得豆子做的。姥姥去捡豆腐,总是说要中间的,她说木头做的豆腐板框子都刷不干净,有菌还有馊味,这个理念深印我脑海。
平日都是老爸买菜,尤其豆腐干豆腐这些。前日,我们一家抱病,有几日买菜的大活落到我头上,去买豆腐,前面的大姐指着要边块,我很诧异的看着她?!
我重新看看豆腐,哦,比中间的大不少看起来也结实,应该是水都控到中间啦。再看看搁豆腐的不锈钢盘子,这家伙事应该不会滋生细菌,也好清洗,不能有异味!我给老板说:“是都一样价钱吗?”,老板点头,“给我来一块中间的!”我还是姥姥的听话好孩子!
卉2023.01.16壬寅年腊月二十五