除夕食“鲜”说

除夕夜，围炉宴，中国人无法舍弃的仪式，丰盛的摆满一桌，家人围在一起，吃吃饭、唠唠嗑，看春晚，这就是中国年的味道。

妈妈每年都会提前问，除夕想吃点啥呢？

“酸甜苦咸鲜“五味，我偏爱“鲜”。

最爱的“鲜”是哪一种？不同人的会不同的回答。

靠山吃山，靠海吃海。大家心中，香菇、竹笋、昆布、干贝、海鱼、河鲜都有可能是答案。

关于鲜，还流传着一个故事，“鱼羊为鲜”，传说彭祖的儿子喜爱到水边玩耍，但被彭祖禁止。有一天，孩子去水边玩儿，抓了一条鱼回家，正巧彭祖回来，他情急之下，将鱼放入了羊肉汤中，开饭的时候，彭祖发现汤特别的美味，后来发现汤中有一条鱼。后来当地便有了羊方藏鱼这道菜。

其实，鲜味主要来源于三种氨基酸：谷氨酸钠、肌苷酸钠、鸟苷酸钠

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谷氨酸钠存在于多种食物中，在海带、豆类、鱼类、肉类中的含量较高。通常，食物发酵后，谷氨酸钠的含量会增加，所以我们常用酱油、鱼露、豆鼓来提味，就是这个原因。

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肌苷酸钠主要存在于鱼虾和肉类。

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鸟苷酸钠更多存在于菌类，但是要经过烹调或者制干后，才能显现出来，因此，我们会发现干香菇比鲜香菇香很多。

三种氨基酸互相协同，让味道更鲜美，所以平时烹饪中，食材的搭配很重要。

香菇肉汤很鲜美，香菇竹笋鲜味就比较逊色。

食材的搭配很重要，在烹饪中还讲究“过犹不及”的说法。

对食材的珍惜，恰好的调料，恰好的火候，出来的就是一道恰恰好的菜。

对食材粗暴的对待、多加一点盐、少了一点熬制的时间，都可能会影响这道菜的味道。

袁枚在《随园食单》中写到：清鲜者，真味出而尘俗无之谓也；若贪食淡薄，则不如饮水矣。

其实，做人与做菜是一样的。

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做菜时对食材的珍惜，也反映了做人细致、用心的生活态度

细致观察，用心感受身边的人、事、物。

用心对待自己的工作、用心处理自己的人际关系、用心跟自己的身体对话，管理好自己的身体，满足自己的心灵需求。走过一路后回头，你会发现生活很美好。

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过犹不及

孔子说：过犹不及。子张性格偏激外露，是为“过”；子夏为人阴郁内敛，是为“不及”。

做人，做事，做菜，要的也就是一个恰到好处。

我们会知道，过分溺爱孩子，其实是不利于孩子的成长的，反而会使得孩子的人生畸形扭曲，案例比比皆是。

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学会舍弃

一个人的精力都是有限的，舍弃那些不切实际的想法和目标，学会用更充沛的精力去做你更有把握的事情。

我是一个爱好广博的人，常常被新事物吸引，想学习这个、想学习那个。

这些年下来，我发现，很多东西我都懂一些，但是我没有特别吐出的特长。

现在的我会认为，我需要将80%的精力放在我特别兴趣或者特别擅长的方面，集中攻克，成为行业中的前列，再换一个领域去学习新的东西。

我最爱的“鲜”，便是生腌虾姑（也叫皮皮虾），过年也正是虾姑的季节，当季食材当季吃。

想尝试的小伙伴也可以自己动手做一做，不用开火，不用技巧，10分钟搞定，接着只需要等待“熟“了。

食材:

虾姑（也叫皮皮虾） 500g

蒜苗               50g

蒜头               1个

香菜               30g

生抽               适量，没过虾姑就可以

辣椒               按个人口味适量

做法:

蒜头、辣椒、香菜、蒜苗切细，

皮皮虾洗干净控干水分。

将皮皮虾、酱油、蒜头、辣椒、香菜、蒜苗等所有材料混合搅拌均匀。

接下来，你要做的就是等着皮皮虾“熟”了。

是不是很简单，很惊喜，料理小白也都可以很好的完成了。

TIPS:

通常我会在晚上腌制，隔天早上当吃，配着白粥，无比满足。也就是腌制10个小时左右。

但是如果你是白天做，又着急想吃，可以拌均匀后，放入冰箱，加快“熟”的速度。

虾姑肉和壳可以轻易脱开，就代表已经腌制好了。

蒜头、辣椒、香菜、蒜苗的用量可以按照自己的喜好稍微调整。

你心目中的“鲜”又是什么呢？