油油饭，童年时代的舌尖美味

我的家乡湖北安陆是鱼米之乡，物产丰饶，民风淳朴，在饮食习俗上颇为讲究。

城镇与农村对比，也是不尽相同。城镇一日三餐，早上“过早”，吃一些面食，比较简单，中午与晚上则吃米饭。农村一日三餐，三餐并重，皆以米饭为主。

由于上班时间的原因，城镇开饭时间均比农村早两个小时。餐桌上碗数以家庭人口多少为准，一般三至五样菜，荤素搭配，至少有一碟下饭的腌菜，比如霉豆腐或者白花菜。

特别要说明的是白花菜，这种蔬菜富含氨基酸及人体必需的铁、钙等元素，具有独特的家乡风味，是闻名遐迩的地方特产，已有千年历史。白花菜的茎叶腌制后可食用，是夏季主要的一种腌菜，其味清香鲜美，能提神生津、开胃建脾、增进食欲。

白花菜盛产于江汉平原，据说仅有三个半县范围的土壤适合其生长，尤以安陆境内夹河洲一带为佳。康熙年间《安陆县志》记载：“白花菜，夏月开小白花，可为齑，香味绝胜，有红梗白梗两种，红梗尤美，他处皆不及，亦土性异也。”

安陆人有将白花菜腌制食用的习惯，传统方法腌制的白花菜香味浓郁，口感丰富，回味无穷，是当地人餐桌上必不可少的美味佳肴，深受民众喜爱。

有车站的地方就有安陆人，白花菜也是远方游子心中的意难忘，那种留存于舌根记忆里的幽香，总是在不经意的时候涌现，淡淡的，酸酸的，在齿颊飘散，勾起味蕾对它的思念。

白花菜除了单独炒成咸菜，还可以用来炒肉丝、炒鸡蛋、煮酸菜鱼、拌面条、做包子、炒油油饭等等。

向各位隆重介绍一下风行于安陆民间的特色美味——白花菜炒油油饭，在当地种类繁多的食物中，白花菜炒油油饭堪称黄金配角，从清晨到深夜，当人们需要时，它总是不分早晚的出现在餐桌上面，满足大家的口腹之欲。

这种类似于广东蛋炒饭的美味，是每个安陆人童年时代的记忆，通常是因为学生清晨要去上学，来不及吃家里的新鲜早饭，大人就用隔夜的剩饭，搭配老坛腌制的白花菜一起下锅，炒一份油油饭给孩子吃。

炒油油饭省时省力，方便快捷，白米饭夹杂着亮灿灿菜叶，抹些猪油，再洒点葱花，碰撞后产生奇妙的鲜香味，让每一粒米饭都金黄油润，味道也很有层次感，远胜寻常蛋炒饭的寡淡，堪称炒饭界的一大发明。

值得一提的是，我小时候吃的白花菜炒油油饭，更是在传统基础上发展出来的升级版，带有一些民族风情，这一切都是拜我老爸所赐。

老爸年轻时在新疆当过五年边防兵，对那里的风土人情和饮食习惯非常熟悉，因此在炒油油饭的过程中，会特意融合新疆抓饭的烹饪方法，在其中加入土猪瘦肉和芝麻香油，食材丰盛程度，令人叹为观止。

所以老妈很不认同这种炒油油饭的方法，觉得非常浪费。确实如此，一份油油饭的瘦肉用量，足够炒一盘荤菜供一桌人享用。

但小孩子哪管这些成本问题，觉得美味比什么都重要，想吃油油饭的时候，照样会缠着老爸，让他给我们露一手。特别是每年腊月份，农村都会杀年猪，食材相当充足，做起这种山寨版新疆抓饭来就更加任性。

之所以称老爸亲自上阵掌勺的油油饭为山寨版新疆抓饭，是因为跟正宗新疆抓饭相比，多少有些差异，毕竟地域不同，用的食材也不一样。正宗新疆抓饭是用天山草原羊肉当主料，吐鲁番葡萄干当配料。而老爸的油油饭则是用农家土猪肉当主料，湖北特产白花菜当配料。

一方水土养育一方人，每个地方的饮食都有各自的特色，不同的食材烹饪出不同的风味，无论新疆抓饭还是湖北油油饭，只要能够满足我们的味蕾，就是舌尖上的美味。