悠悠豆腐情

文/李晋勇

乡愁就在离我们不远处。

记得有一位作家曾说过，世界上，只要有中国人的地方就会有乡愁。乡愁，是暮色下，伫立在老榆树旁呼唤你的亲人；乡愁，是月圆夜，围在饭桌旁共享团圆美食的一家人；乡愁，是山道旁，送别儿女时母亲依恋的目光。不管身处何方，乡愁总填满着我们的记忆，复苏着最原始的亲情，乡愁成为我们一种极为可贵的精神滋养和生命源泉。

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“换豆腐啦，豆腐——”洪亮的吆喝声，穿过晨曦乡村低矮的土围墙，惊动了草垛上刨食的鸡仔们。正在锅灶上洗碗的母亲，丢下手里的抹布，着急忙慌地端起备下多日的一洋瓷盆豆子，换回了白嫩醇香的一大块豆腐。这换豆腐的一幕农村生活场景，至今让我回味无穷。

在乡村清贫的美食世界里，豆腐这一食品总扮演着肉类的替补，成为人们深爱的素食之王。岁月悠悠，丰富过多少美好生活；千年传承，留下了多少传奇故事；豆腐情深，承载着多少难舍情愫，以至时隔多年，让人久吃不厌、念念不忘。

我的家乡——忻州静乐，那出了名的“卤水点豆腐”，原料以营养价值较高的黑豆为佳，用石磨制作的豆腐最受人欢迎，成为馈赠亲友之极品。作为一种非物质文化遗产，近年来传承此项技艺的人们，开始抛弃原先便捷省力的机械，慢悠悠地推转起祖宗留下的磨盘，在观者频频闪烁的镜头下反复表演。人们体验着复古的神秘，品尝着原始的滋味，一份潜藏许久的思情，终回归于内心守望的乡愁。

月光皎洁，凉风舒爽，老榆树投射下斑驳的光影，点缀着咕咕吱吱转动的石碾。夏虫吟语，驴铃清扬，哼着欢快小曲的“豆腐精”李老汉，在碾旁破碎豆子。精挑细选出的黑豆，颗粒饱满，碾滚一砸，嚓嚓…沙沙…，这些风度翩翩的绅士们顿时原形暴露，纷纷脱去墨色礼服，炫耀起健硕的肌肉，一个个像冲锋的猛士向石碾扑去。破好的豆，皮肉分离，吸水易泡，经甘甜的山泉水浸过一夜后，豆瓣鼓胀成满满一浅缸，捏起来黏软稀糊，用笊篱撇去浮面上的豆皮等杂质，就可以上磨推浆了。

（农村砸豆子、去谷壳用的石碾子）

凌晨的院角，洗涤干净的石磨，泛红的磨盘，细腻的纹理，余香尚存。经过几代人清扫抚摸的磨槽，光亮亮，滑溜溜，暗示着人家薪火相传的勤劳美德与精湛技艺。平日里倔强的廋干毛驴，眼上罩了一块黑布后，正乖巧地撵着推浆人绕着磨转圈。“哧哧…啦啦…”石磨转响着，留有一个进料小圆口的上扇磨盘似饿急了的小胖子，正张开嘴嚎哭着争吃要喝，待吞食过一勺勺可口的泡豆，畅饮过一勺勺清甜的泉水后，石磨又像躺在母亲臂弯的吃奶孩子，断续的低泣变成了平缓的呼吸。推浆人迈着潇洒的步子，伸缩着灵巧的手臂，娴熟地调控着出浆的稠稀。白亮亮的豆浆便从两扇磨盘间溢出，顺壁而下，倾泻如瀑，落入槽底，汇聚成溪，涓涓流入备好的水桶里。

灶台的炉火已烧旺，漏浆工序马上开始。刷了一层油的高沿大锅上，横搭上一副井型木床，留有小孔的高梁葶杆做的箅子盖在床中央，桶状粗纱底的箩也搁在了箅子上。李老汉小心翼翼的攀上锅台，两手稳持住箩内豆腐拐，对着倒入的那桶豆浆，摇摇挤挤的折腾起来。下端圆饼状的老榆木拐，是父辈们代代传下来的，不知经了几代人的手，木柄磨的光滑，如今被李老汉使的游刃有余。一会儿提提压压，一会儿挪挪移移，噗噗…嚓嚓…节奏井然，汤汁四溅。细浆水，淌箩筛，过箅眼，如幕帘，多美的景哟！然这活最为累人，还没筛完两桶，李老汉就头昏眼花，腰困腿软，连连感叹人老不比年轻了。可是上锅不由人，否则将半途而废，李老汉定定神，直直腰，又脱成个赤臂光膀，猛吸一口气，还是坚持着大干起来。

这种用箩过包的方法，如今好多豆腐坊里已很少见。一般是，十字交叉的一个木架，末端分别扎牢滤布的四角，吊挂在屋梁上成一个大提包。豆浆水入包，拉拉抖抖，揉揉捏捏，最后再用夹板挤压一番，汁尽后翻包倒出豆渣，这相对来说要省力的多。看过了滤浆的辛苦，不禁想起唐朝诗人刘禹锡所作的：“千淘万漉虽辛苦,吹尽黄沙始到金。”这两句诗来，是啊，不经历砸豆滤浆的辛苦，怎会有脂玉一般的豆腐！人世间的一切美好，只有不懈努力，历尽磨炼，方能最终收获。

滤布做的豆浆提包

沸腾的浆汤开始慢慢泛起雪一样的白沫，一波翻着一波溢向锅边，蒸气熏的人睁不开眼。依旧在锅台上提拐压浆的人，腾云驾雾，挥汗如雨，像马背上奋力疾驰的骑士；添柴舀沫的人，沉着冷静，不愠不火，像沙盘上运筹帷幄的将军，渐渐的，舀向锅中央的白沫明显消失了。尽管假熟的豆浆仍需旺火熬上一阵，但享受美味的人，已心急的不愿再等了。此间，更为热闹的是有闻香而来买豆腐脑喝的邻家小孩，眼神中充满无限的期盼。他们有的手里攥着毛毛钱，有的碗里端着钢镚鏰，有的向屋内探头探脑，推推搡搡、挤挤擦擦，不一会儿便站下了一地。李老汉的长柄勺却仍旧不慌不忙的翻江倒海地搅动着，借此机会又开始向人们讲起了他不知讲过几十遍的“豆腐经”。

战国时，人们还没有发明豆腐。有个叫孙膑的能人，想给老师做些稀罕吃食，就一次次煮豆浆做试验。他的师兄庞涓是个嫉贤妒能的人，乘孙膑被老师叫去的一会儿，悄悄窜进房中，闻着煮开的豆浆散发出扑鼻的清香，不由得妒性大发，就向锅里撒了一泡尿。等到孙膑回来，发现锅内豆浆已变成了一块一块的豆腐脑。不知情的孙膑，取块来尝了一尝，是又嫩又香，便高兴地去告诉庞涓。庞涓哈哈大笑道：“别来来显摆了，那是我一泡尿浇出来的。”孙膑受此启发，明白了盐碱在其中起的作用，最终研制出豆腐这一美食。已经听厌了尿点豆腐故事的孩子们，最想亲手尝试一下咸涩卤水点浆成脑的神秘变化，三三两两地挪移着脚步靠近锅台，想一看究竟。

锅边上，舀卤点浆的人凝神静气，同样掩藏着激动的心，盛了卤的瓢子如蜻蜓点水般拨动浆汤，有移有停，有沉有浮，不紧不慢，回回转转。兑着兑着，白色的块便出现了，仿佛是点石成金的钟离权现世，经过点化的豆浆摇身一变结成了豆腐脑，看上去就像解冻的河面上游弋着块块浮冰，马上就要结束它熬熬煎煎的历练人生了。李老汉将熬好的豆腐脑，舀出一碗来，再简单放些油盐，边递给人边说：“品品，咱家做的头脑，美的很哩！”人们嚼着嫩滑的美食，品着清淡香味，满足着心里久违的那个瘾，纷纷离开了豆腐坊。

上槽就是把点好的豆腐脑，压制定型成豆腐块的过程，这也是豆腐加工的最后一步。留有缝隙的长方形木匣，铺上沾过卤水的蒸笼棉布后，摆在一块平整青石上，舀入豆腐脑，困水包盖、上板压石，开启了豆腐脑们亲情大融合的倒计时。一个多小时后豆腐便能下槽，这躺在摇篮里可爱的胖娃娃，稚嫩的皮肉如凝脂，弹性十足，还散发着诱人的香气。李老汉忍痛割爱，切下一块来，左捏右抓成一大盘豆腐疙瘩，放盐滴油，撒些青绿小葱微微一拌，又找出厨柜里上次喝剩的半瓶高梁白烧酒来，就算是开了荤，大概这也算是老汉后对自己的一份犒赏吧。

豆脑舀入木匣准备上槽

从一粒粒分散的豆，经历了碾碎、浸泡、磨浆、熬煎、点拨、承压，到最后成为人见人爱的素食之王。看过豆腐的制作，我们体会到的不仅仅是舌间味道的满足，感悟到的更是人生经历过磨难、坚持、升华、沉淀后的生命本真。

天下美食，花样繁多，有关豆腐的菜肴也是千姿百态、风味有别。豆腐情深，久在异乡的我，不禁又怀念起当年母亲换来的那盆豆腐，等到做饭时取出一看，早被馋嘴的孩子们扣切的千疮百孔，宛如峻峭的盆景小山。更怀念李老汉那盘色美味醇的小葱拌豆腐，愣是让他潇洒地吃出了肉的滋味。耳畔又悠悠传来儿时豆腐坊外，跳方格时孩子们诵唱的乡村童谣：东大树，西大树，老婆老汉点豆腐。婆熬浆，公兑卤，木匣怪生白胖儿……

过往的贫穷岁月，幸福总是那么简单、平淡，那些浸润着乡愁情感的往事，虽看起来普通平凡，却能让你魂牵梦绕，甚至将与你永生相伴。（创作于2019年4月12日 母亲节）