厨娘手记二：学厨

说起来，咱学厨完全是拜“wg”所赐，那时父亲被审查，母亲受牵连，年幼的我被zf派要求随母亲一起住学校。

一天，忽然有高年级的两个姐姐来找我说“赶快躲起来，有人要找你麻烦”随即她们把我带到了食堂。我现在回想起来觉得姐姐们真是聪明，躲在食堂真是好，完全不用担心会饿着。食堂的杨师傅慈眉善目，三代贫农出身，完全担当得起保护孩童之责。于是食堂成了我的临时避难所，杨师傅成了我的临时保护伞。此后我一有机会就会来到这里，帮杨师傅拣拣菜，加加煤，偶尔杨师傅还会教我切菜，我在这里还学会了包馄饨。我很感谢这些好心人，他们让我在患难中依然看到世界的美好，人性的善良。顺便说一下那个要找我麻烦的hxb司令，没多久就因为父亲被批斗且“自绝于人民”而成为被批斗对象，从此学校的hxb司令部也就树倒猢狲散了。

四年级时，我随父母、奶奶一起下放农村，虽然这是个难测未来的事，但我却只会傻乐，我喜欢广阔的田野，喜欢这片土地上的人，他们热情、坦诚、充满善意。很快我们在乡民的帮助下建起了小窝，这是属于我们自己的小窝啊。我欣喜万分，虽然房子简陋但面积是我们曾经最大住房的2倍，除了房间，我们还有了一个堂屋，这个堂屋的功能兼有现在的厨房、餐厅、客厅的功能。在堂屋靠北门的位置建了一个柴灶，灶台上安了两口铁锅，两个铁锅之间还有一个铁罐，这个铁罐的设计真是太智慧了，因为它很好地利用了余热，节省了能源。灶台上方砌了墙，墙上隔出一些格子便于放东西，实体部分会画一些画或者写一些字，那个时代最时尚的应该是写Zx的诗词和语录，我很奇怪一向听D话，跟d走，热爱Zx，即使受到冲击也初心不改的父母，怎么会没有写上诗词或语录而是画了一只仰天长啸的大公鸡昵？不久前我带着这个疑问问母亲：“灶台上方画只公鸡啥意思？”“一唱雄鸡天下白啊”母亲脱口说道，我顿时眼湿了，原来喻意也是Zx的诗词啊,爱d、爱zx之深可见一斑。

    自从用了柴灶，咱家的掌勺人奶奶做菜就需要帮手了，遇上母亲不在家，奶奶自己又忙不过来，她就不得不启用我当烧火丫头，这在奶奶是很无奈的，因为在下乡之前她连火柴都不让我碰的，我还是在同学家学的擦火柴。我的烧火技能真的很烂且不得长进，常常把家里搞得黑烟呛鼻，于是我被奶奶从烧火丫头改派为厨子学徒，奶奶一边烧火一边指导我操作：倒油、下食材、煸炒、加水、放调味料、再翻炒、盖盖、再翻炒、出锅......这次我没有辜负奶奶，很快就学会了一些家常菜的做法，我自己最满意的是两道菜：冬天的炒青菜和夏天的炒河蟹。炒青菜其实没什么难，要好吃的窍门就在放油和放盐上，在那物质贫乏的年月，油可是很稀罕的，我放油会比奶奶略多一些味道自然也会好一些。炒河蟹的窍门是要咸一点再放些糖使其咸中带甜，当然那时糖也是稀罕物。由于我不惜多牺牲一点油和糖，我的厨艺得到了奶奶的认可，可谓“名师出高徒”嘛。
其实说“高徒”是戏言，但“名师”倒有点那个味道的。我的烹煮启蒙师也就是我的奶奶确实有几下子，她做得一手很好的淮扬菜，其中最让我难以忘怀的就是“清炖蟹粉狮子头”，蟹粉狮子头就是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉圆（镇江人俗称“斩肉”），斩肉的做法很多，最有名的就是清炖，清炖时先在锅底铺上青菜然后放上做好的狮子头，再盖上菜叶，小火炖上2、3小时即成，成菜后的狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后齿颊留香。传说此菜成名于隋代，原名“葵花斩肉”，唐代吋郇(xún)国公韦陟因其形似雄狮头随改名为“狮子头”，从此扬州狮子头就流传镇江、扬州地区，成为淮扬名菜。真不知道奶奶是怎么学得的，反正它就成了奶奶的拿手菜。当然这绝不是家常菜，只有在有客人时和过年过节时才得一见，而且也不是都加有蟹肉的。我特别喜欢吃放在里面一起炖的肉皮和青菜，肉皮入口即化，青菜酥烂美味，至于狮子头，有客人时当然轮不到我，没客人时也是要细水长流的。由于不是家常菜，我只知道大概，没有学到核心，所以终究是门外汉。
很快柴灶燃料不济，家里又重回煤球炉时代，我的学厨生活也暂告一段落，不过烹煮基础也就此打下，对未来胜任煮妇一职意义重大！