黄岛烤羊制作考

方离了图书馆，就去旁边的土超买了二斤羊排。

最近事情繁多，到家往往已经很晚，每日都是随便下点面条，用二两肉馅炒了便随便对付对付，终于到了看到面条甚至难以下咽的地步。往年的8月，我已经坐上回国的飞机，在家边的茶馆和几个伙伴喝茶打屁，好不自在，今年却没了这样的好运。
8月，最宜吃羊肉。

养了一整个夏天，吃了春天的樱花，夏天的草，去年刚出生的羔子到了肥而不腻的时候，寒冬腊月，吃的羊虽鲜美，但却没有肉的滋味，春秋两季天干物燥吃羊肉又重心火，亦是不妥。只有夏天的羊肉，虽然刚刚上了点瞟，但是脂肪又没有多厚，做烤羊，最是适合。

我吃到第一次我认为满意的烤全羊是在黄岛莒县，那年我回国，家里觉得我身上膘肥体壮，整整一个暑假都没吃什么荤腥，虽然也有时候同学来玩可以开两顿小灶，但是一个暑假没有吃肉对于我这种无肉不欢的人来说太过艰难。临到回国前，才念在回国一趟不容易的情况，带我去吃全羊。
车从城里开出去，走了十几公里，所到之处越加偏僻，青岛不同亚琛，天黑的很早，因此隔着几百米的田地，我就看到了远处闪烁的灯光，越是接近，越是嘈杂，直至人声鼎沸，把车停在一片看不到月亮的玉米地里，我们三人下车信步而行，勾人的香味早已经充满了周围，乃至我很快就分不清任何味道了，村子中间点着篝火，几十个年轻人唱唱跳跳，而我们避开人潮，走到了村子东头的一户人家里。由于早就定好了桌子，那户人早已收拾妥当，见我们来了，就带我们一起去“起羊”。

这所谓的“起羊”，就是将羊肉从地窖里挖出来。老实说，我以为烤羊肉用烤架穿着明火烤就已经很有特色了，然而这羊肉埋在地里烤，又是什么做法呢。地窖里浓烟滚滚，地面上即使是在暑气尚存的8月末依旧能感受到脚底传来的炙热。我们不方便进去，就在门口看他动作。那人拿起来旁边的铁铲，一敲，便敲松了坑顶的黄泥，又带着手套扒开了十一层混着各色香料的蕉叶和橘皮，被用香草和叶子细心包裹着的，就是最下面的羊肉了。这是，那人的老婆引我们到炕上，炕上早已预备了3副碗筷，一张方桌，又有杂色小菜12碟，辣椒段，葱丝，花生米，腌萝卜，酱牛肉，胡萝卜丝，黄瓜拌羊脸，大酱蘸黄瓜，洋葱漾牛舌等等，分别用大小不一的碗撑着，桌子正中央摆着一个农村常用的大铁盆，里面已经装满了羊杂。他老婆和女儿忙前忙后，端来了大麦茶水，又将铁盘了浇了羊汤，上了烤的羊肉一盆，煮的羊肉一盆，凉拌羊脸一盘，烙饼一筐。

说那烤的羊肉，端的是色泽金黄，又有多重香气，膏肥脂润，又不让人感觉油腻，小菜12色五味俱全，清口解腻，烙饼软硬刚好，又带着小麦的香甜，怨不得在这炎炎夏日城里的人愿意走这么远，提前3天订也要来这里满饕餮之欲。

自从吃了那羊肉，我就惦记上了，恰巧米尔海姆开了个土超，羊肉6欧一公斤，价格便宜的像不要钱一样，我就开始逐步的仿照那天吃过的口感开始复刻黄岛烤羊。

记得一共试了12次，前9次都是惨不忍睹，几个同学谈羊色变。这边的羊不阉，腥气重，若是按照国内做法难以入口，而家用烤箱又没有那种持续力和火力，况且德国虽然香料充足，但是味道总于国内的相差几分，也尝试了非常多的办法，最后几次勉强可以下咽。无法，去问了土超的土耳其人，他们平时在家里是怎么吃羊肉的，只有8个字：先煮再烤，蜂蜜辣椒。先煮再烤是说先用水煮进盐味，除腥气，匀生熟，再以大火猛烤20分钟，刷黄酱蜂蜜辣椒孜然，燥焦香，锁汁水，一般外国人还有吃前撒点橘子皮，罗勒叶，不讲究的就直接热上烤馕，就这煮过羊肉的汤，大快朵颐。

生活需要仪式感，作为一介平民，也没钱总是下馆子，在吃上下点功夫，祭了五脏庙，生意才好开张，吃点好的，日子才有盼头，不多说了，我先开吃了。