36 辅食不加调味品，尽量减少糖和盐的摄入

推荐四 辅食不加调味品，尽量减少糖和盐的摄入

【提要】

辅食应保持原味，不加盐、糖以及刺激性调味品，保持淡口味。淡口味食物有利于提高婴幼儿对不同天然食物口味的接受度，减少偏食挑食的风险。淡口味食物也可减少婴幼儿盐和糖的摄入量，降低儿童期及成人期肥胖、糖尿病、高血压、心血管疾病的风险。

强调婴幼儿辅食不额外添加盐、糖及刺激性调味品，也是为了提醒父母在准备家庭食物时也应保持淡口味，既为适应婴幼儿的需要，也为保护全家人的健康。

【关键推荐】

◆婴幼儿辅食应单独制作。

◆保持食物原味，不需要额外加糖、盐及各种调味品。

◆1岁以后逐渐尝试淡口味的家庭膳食。

【实践应用】

1.不用盐能满足婴幼儿钠和碘的需求吗

母乳钠含量可以满足6月龄内婴儿的需要，配方奶的钠含量高于母乳。7-12月龄婴儿可以从天然食物中，主要是动物性食物中获得钠，如1个鸡蛋含钠71mg，100g新鲜瘦猪肉含钠65mg，100g新鲜海虾含钠19mg加上从母乳中获得的钠，可以达到7-12月龄婴儿钠的适宜摄入量（A1）350mgd。13-24月龄幼儿开始少量尝试家庭食物，钠的摄入量将明显增加。

食盐强化碘是应对碘缺乏的重要措施。强调减少盐的摄入可能会同时减少碘的摄入，有引起碘缺乏的潜在风险。

0-6月龄婴儿碘的适宜摄入量（A）为85μgd，7-12月龄婴儿115g/d。1-3岁幼儿的碘推荐摄入量（RN）为90μgld。当母亲碘摄入充足时，母乳碘含量可达到100-150μg/L，能满足0-12月龄婴儿的需要。7-12月龄婴儿可以从辅食中获得部分碘，而13-24月龄幼儿开始尝试成人食物，也会摄入少量的含碘盐，从而获得足够的碘。

2.适合的辅食烹饪方法有哪些

辅食烹饪最重要的是要将食物煮熟、煮透，同时尽量保持食物中的营养成分和原有口味，并使食物质地能适合婴幼儿的进食能力。辅食烹饪方法宜多采用蒸、煮，不用煎、炸。

婴幼儿的味觉、嗅觉还在形成过程中，父母及喂养者不应以自己的口味来评判。在制作辅食时可以通过不同食物的搭配来增进口味，如番茄蒸肉末、土豆牛奶泥等，其中天然的奶味和酸甜味是婴幼儿最熟悉和喜爱的口味。

3.哪些食物适合13-24月龄幼儿

添加辅食的最终目的是逐渐转变为成人的饮食模式，因此鼓励13-24月龄幼儿尝试家庭食物，并在满24月龄后与家人一起进食。当然，并不是所有的家庭食物都适合13-24月龄的幼儿，如经过腌、熏、卤制，重油甜腻，以及辛辣刺激的高盐、高糖、刺激性的重口味食物均不适合。适合13-24月龄幼儿的家庭食物应该是少盐、少糖、少刺激的淡口味食物，并且最好是家庭自制的食物。

4.怎样避免高糖、高盐的加工食品

经过加工后的食品，其中的钠含量大大提高，并大多额外添加糖。如新鲜番茄几乎不含钠，100ml市售无添加番茄汁含钠20mg，而10g番茄沙司含钠量高达115mg，并已加入玉米糖浆、白砂糖等。100g新鲜猪肉含钠70mg，而市售100g香肠中含钠量超过2500mg。即使是婴儿肉松、肉酥等加工肉制品，100g含钠量仍高达1100mg。

学会查看阅读食品标签，可识别高糖、高盐的加工食品。按照我国的食品标签法，食品标签上需要标示每100g食物中的能量及各种营养素的含量，并标示其占全天营养素参考值的百分比（NRV%）。如钠的NRV%比较高，特别是远高于能量NRV%时，说明这种食物的钠含量较高，最好少吃或避免食用。从食品标签上的配料表上则可查到额外添加的糖。要注意的是，额外添加的糖除了标示为蔗糖（白砂糖）外，还有其他各种名称，如麦芽糖、果葡糖浆、浓缩果汁、葡萄糖、蜂蜜等。

【科学依据】

研究表明，过量摄入钠与成人高血压、心脏病等密切相关。当成人钠的摄入量下降到每天2000mg以下时，降低血压的效应更明显。因而日前中国营养学会推荐，成人每天钠的摄入量应不超过2000mg（相当于5g食盐），7-24月龄婴幼儿的钠摄入应不超过350-700mg/d，相当于0.9-1.8g盐。

7-24月龄婴幼儿的肾脏、肝脏等各种器官还未发育成熟，过量摄入钠可能会增加肾脏负担。有研究观察到，出生早期配方奶喂养婴儿的肾脏稍大于母乳喂养婴儿，推测与配方奶婴儿钠摄入多，肾负荷过高有关。国外研究提示，1岁以上幼儿钠的来源主要是购买的商品化食品，如加工的肉制品、方便食品等。

食物中额外添加的糖，除了增加能量外，不含任何营养素，被称为“空白能量”。这些糖的过量摄入不仅增加婴幼儿龋齿的风险，也增加婴幼儿额外的能量摄入，增加儿童期、成年期肥胖的风险，并相应增加2型糖尿病、心血管疾病的风险。