苏州学蛋糕-原味鲜奶油蛋糕卷如何制作

原味的蛋糕体卷上显味的鲜奶油，形成单纯的蛋香与奶香，朴实实的滋味由此延伸，多姿多彩的蛋糕卷让你尝个够!

材料

分蛋式海绵蛋糕

无盐奶油40克

蛋黄100克(约5个)、细砂糖20克

蛋白160克(约4个)、细砂糖75克

低筋面粉55克

夹心馅打发鲜奶油

动物性鲜奶油180克、细砂糖20克

制作步骤：

一、制作蛋糕体

1、将无盐奶油隔水加热至融化备用，加热时可用小汤匙一边搅拌。

2.将蛋黄放入容器内，加入细砂糖隔水加热，边加热边用打蛋器搅拌。

3.用打蛋器搅至砂糖完全融化，成为细致的蛋黄糊后，继续搅至颜色变淡、变稠。

4.将蛋白放入容器内，接着将细砂糖全部倒入。

5.开始搅打蛋白，渐渐呈现粗泡状。

6.持续搅打后，泡沫增多，体积渐渐变大，但仍会流动，不会固定于容器内。

7.蛋白持续搅打后，会呈现发泡状态，明显出现纹路状。

8.当蛋白打发至不会流动时，最后再慢速搅打约1分钟，即成为细致的蛋白霜。

9.取约1/3的蛋白霜，加入做法3的蛋黄糊内用橡皮刮刀轻轻地稍微拌和。

10.再加入剩余的蛋白霜，继续用橡皮刮刀轻轻地从容器底部刮起拌匀。

11.将低筋面粉分3次筛人蛋糊内，用橡皮刮刀轻轻地将面粉切人蛋糊内，再从容器底部刮起拌至无颗粒状，继续筛人面粉时，用同样方法拌匀。

12.取少部分面糊倒人做法1的融化奶油内，用橡皮刮刀快速拌匀。

13.在倒回来的面糊内，用橡皮刮刀从容器底部将所有材料刮拌均匀。

14.用橡皮刮刀将面糊刮入烤盘内，再改用小副板将表面抹平。

15.轻敲烤盘稍微震出气泡，烤箱预热后，用上火190℃、下火160℃烘烤约12分钟，表面呈金黄色、触感有弹性即可。

16.蛋糕出炉后，用手抓着蛋糕纸将蛋糕移至网架上，并撕开四边蛋糕纸散热。

17.待5分钟左右。即可在表面盖上一张大于蛋糕体的蛋糕纸，双手抓住蛋糕纸两边慢慢将蛋糕翻面，接着撕掉蛋糕纸，此时蛋糕体上色的一面在底部。

二、制作夹心馅

1.将动物性鲜奶油打发。

2.打发的动物性鲜奶油，可先将整个容器放在冰块水上冰镇，以确保鲜奶油的松发质地。

三、卷蛋糕

1.抹上打发鲜奶油。

2.用外卷法完成，并用蛋糕纸包住整个蛋糕体，冷藏30~60分钟，待蛋糕卷定型后，头尾修除整齐即完成。

TIPS：这道蛋糕卷的材料与做法都是基本款，从蛋体到夹心馅以及卷蛋糕的详细制作过程，请参阅分蛋式海绵蛋糕的做法、打发鮮奶油的做法，以及外卷法的做法！