随笔||父亲的“蛋包圆”

郑重声明：本文为原创，首发8月2日精神文明报

幼年丧母的我，在童年的记忆里只有父亲。而让我记忆最深的是每年春节团圆饭，父亲必定为我们兄妹做一大碗“蛋包圆”。

除夕当天，父亲会早早起床，将腊肉、香肠、猪肘、鸭爪等菜肴制作好后，就开始张罗重头菜——“蛋包圆”。有些地方喊“香（镶）碗”，而家乡村民借团团圆圆之意，都喊作“蛋包圆”。

父亲首先将猪瘦肉切碎，细细剁成泥，然后加盐、姜末、蒜泥、胡椒粉、味精和少许清水，搅打均匀，再加适量淀粉拌匀，放在一边备用。

“做‘蛋包圆’最重要是烙蛋皮，想要蛋皮薄透又不易破，锅底油的量和对火候的掌握是关键。”父亲边说边在铁锅里涂上一层薄薄的食用油，烧热后，舀上一勺搅拌均匀的鸡蛋液，转动煎锅小火烙制。很快，一张张薄而柔韧的蛋皮就摊好了，放凉备用。

蛋皮全部摊好后，父亲抓起一团肉泥放在蛋皮上，将蛋皮慢慢裹成长条，在收口处用淀粉粘实，上锅蒸二十分钟，出锅放凉备用。

在蒸制的空隙里，父亲在碗底垫上提前备好的豌豆芽、黄豆芽和酥肉。待蒸好的蛋卷冷却后，将其改刀切成厚片，铺在碗面上，然后上锅再次蒸制二十分钟左右，热气腾腾的“蛋包圆”就出锅了。

蛋皮裹着肉，高汤一蒸，起锅时撒点葱花，带着浓厚年味的“蛋包圆”就好了。金黄的蛋皮裹着粉嫩的肉馅，格外诱人，还没等父亲上桌，弟弟妹妹们就忍不住开吃了。

而今，在四川老家，农村坝坝宴席上，“蛋包圆”已经成为九大碗中的一道菜。虽然碗中垫料用上了木耳、海带等食材，但还是记忆中的那个味道。

父亲虽已离开我们多年，但父亲的“蛋包圆”散发的气息早已渗透到我们兄妹的骨髓里，成了忘不掉的回忆。父亲的“蛋包圆”已超越菜肴本身，成了一家人在一起团团圆圆的象征……