食物相克说法都是谣言！

✍ 小编寄语

食物相克在中国流传已久，若食用某两种食物后生病或中毒死亡，在缺乏理论依据、科学实验与准确观察下，人们就会把原因归咎于食物相克。

2018年3月15日，央视3.15晚会一号消费预警发布：食物相克说法是谣言。

食物在采集、运输、清洗、烹饪当中，受有毒化学物质污染或者发生食物腐败等都可引起胃肠道不良反应、腹泻、中毒甚至死亡。

食物相克，即某两种食物同食后，发生反常而危害健康或者生命的现象。

1935年，南京因香蕉与芋头同食中毒事件导致全城哗然，为了澄清现实，解除民虑，南京大学教授郑集从记载可查的180对所谓“相克食物”中，选择流传最广，同时几率较多的14对，用动物及人做试食实验，这14组是：

⑴ 香蕉与芋头

⑵ 花生与黄瓜

⑶ 葱和蜜

⑷ 烘青豆与饴糖

⑸ 鳖与苋菜

⑹ 鳖与马齿苋

⑺ 蟹与柿

⑻ 蟹与石榴

⑼ 蟹与五加皮

⑽ 蟹与荆芥

⑾ 鱼与荆芥

⑿ 鲫鱼与甘草

⒀ 牛肉与栗

⒁ 皮蛋与糖

上述14组食物，经白鼠、犬、猴及郑集本人与同事试食，在食用24小时内观察实验动物和人的表情、行为、体温及粪便颜色与次数等，均无中毒的迹象。

这一实验纠正了过去人们对于“食物相克”的错误传说，那么为什么有人会食用了上述食物后出现中毒现象呢？有哪些原因可以导致食物中毒呢？

1. 食物本身含有毒素

动植物组织中或者某些特殊部分常含有剧烈的毒质，如误食或烹调不当未将毒质去除，则食后会引起中毒。

例如：未煮熟的芋头、白果、野生毒蘑菇、未煮熟的豆类、发芽的土豆、河豚等。

2. 食物受病原细菌感染

许多食物中毒往往由于食物中带有病原细菌而导致。亦有因食了由细菌产生的菌毒素而中毒的。

最普通、最易污染食品的细菌，如推沙门菌属、葡萄球菌属、内毒杆菌等。

3. 食用的腐烂食物

食物往往本身无毒，但一经细菌作用后所生的产物，即有剧烈毒性。

肉类和植物腐烂后，均会有毒性。

4. 食物因外加物而带毒

⑴ 烹调方式及盛物用具选择不当

⑵ 受毒虫的污染

⑶ 防腐剂、杀虫剂以及着色剂使用不当

⑷ 食物制造不当及奸商作弊

⑸ 遭人投毒

⑹ 个人对食物的过敏反应

人吃食物是为了生长发育、为了身体的营养，那么您是如何看待营养的呢？

营养，就是食物与正常生理的关系，也就是饮食中的营养素与个体的正常发育及保健的关系。

个体每天要吃什么营养素方可正常发育、免除疾病、增加工作效能、延长寿命，这都是营养的范围。

所谓好的营养并不是天天大鱼大肉，而是要把各种普通的食物加以适当的配合和烹调，使其合乎身体的需要。

在营养学上通常将营养素分为下列六类：碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素和水。

⑴ 碳水化合物

碳水化合物也被称之为糖，它的主要食物来源有：蔗糖、谷物、水果、坚果、蔬菜等。

膳食中碳水化合物的主要来源是植物性食物。

碳水化合物只有经过消化分解成葡萄糖、果糖和半乳糖才能被吸收。血液中的葡萄糖转化为血糖，少部分血糖直接被组织细胞利用，大部分血糖则存于人体细胞中，如果细胞中存储的葡萄糖已饱和，多余的葡萄糖以脂肪形式储存起来。

⑵ 脂肪

除动物性脂肪外，植物性食物中如花生、芝麻、核桃、腰果等坚果类，苹果、柠檬等水果以及冬瓜、黄瓜、丝瓜、白萝卜、苦瓜、绿豆芽等蔬菜也同样含有脂肪。

相对于动物性食物，坚果类的脂肪含不饱和脂肪酸较高，对人体很有好处，可以降低高血脂、动脉硬化等心脑血管疾病发生的风险。

⑶ 蛋白质

蛋白质的主要来源是肉、蛋、奶和豆类。

红豆、绿豆、黑豆、黄豆、芸豆等豆类里含有丰富的蛋白质，

现代很多人都属于蛋白质过剩，人的粪便奇臭，腹中作响时，就是这个原因。

序号食物名称每100g含蛋白质

1黄豆36.3

2燕麦15.6

3核桃15.4

4莲子16.6

5花生26.2

6牛肉（瘦）20.3

7鸡蛋14.7

⑷ 矿物质

磷、铁、钙三种元素是与我们身体发育有密切相关的营养素。

我们的齿骨完全是磷、钙两种元素构成的，我们的血色素中的主要矿物质就是铁质。

你知道吗？

每100g芹菜中含有160毫克的钙，而每100g牛奶中则含有100毫克的钙，

事实是很多绿叶菜的含钙量都高于牛奶，并且蔬果里的钙是碱性钙。

⑸ 维生素

A、B、C、D种维生素，均与个体发育有密切关系，尤以B族维生素B1为最。

维生素B1在谷类及杂粮的皮层及胚内较多，例如糙米。

⑹ 水

水是每个人不可缺少的养料。

在营养学上，水是营养素中最重要的一种，它比蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质都更重要。

《最好的医生是养生》

✎ 结束语

本文节选自111岁养生大师郑集著《最好的医生是养生》一书。

这本书小编我也是受益匪浅，特别提到的糙米中含有丰富的维生素B1时，让我对五谷杂粮有了更深刻的认识，最近晚餐的主食是以糙米为主的五谷杂粮粥。

很多人有疑虑，我们日常生活中吃的食物营养是否全面，是否能满足人体的需要呢？

☞ 轻生活视角

⑴ 人体中98%是水，好的食物本身富含水分、酶，建议大家在日常饮食中，增加营养成分保留充足的生的蔬果。

一般正常人，正常工作生活，那么五谷为养、五菜为充、五果为助、五畜为益，品种丰富、减少加工环节、少用人工调味品、尽可能吃食物的完整性，这样从不同种类的食物中获得不同的营养成分，比较容易满足身体的营养需要。

⑵ 对于一些特殊人群，如果已经出现身体严重堵塞的症状，那么，确实增加身体毒素的肉类、加工食品、精米白面等尽可能少吃，或者一段时间完全不吃，先恢复身体的内在畅通、自洁自愈能力。

⑶ 还有一些特殊人群，他们内在平静、能量消耗很少的状态，可以从很多途径获得身体的营养，比如阳光、空气、水分等，也许吃食物很少就能满足身体的需要。