详析西湖龙井品质特征

西湖龙井属炒青绿茶，产于浙江杭州西湖山区的狮峰、虎跑、梅家坞、云栖、龙井，故有“狮”、“虎”、“梅”、“云”、“龙”五品之称。杭州产茶历史悠久，早在唐代陆羽的《茶经》中就有记载，龙井茶则始产于宋代。2001年11月4日，龙井茶开始实施原产地域保护，将杭州西湖区划为龙井茶生产发源地，允许冠以“西湖龙井茶”名称。

西湖龙井茶的品质特点

形状：扁平挺直、苗锋尖削

色泽：嫩绿鲜润

汤色：嫩绿明亮

香气：清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香

滋味：滋味清爽浓醇

叶底：嫩绿、匀齐成朵

龙井分类

精品 一芽一叶初展，扁平光滑

特级 一芽一叶开展，含一芽二叶初展，较扁平光洁

一级 一芽二叶开展，较扁平

二级 一芽二叶开展，含少量二叶对夹叶，尚扁平

三级 一芽二、三叶与对夹叶，尚扁平，较宽、欠光洁

四级 一芽三叶与对夹叶，扁平较毛糙

龙井制作工艺

西湖龙井茶的采制相当讲究，历来以早为贵，茶农常说：“早采三天是宝，晚采三天是草。”明代田艺衡的《煮泉小品》也有“烹煎黄金芽，不取谷雨后”之句。高级龙井茶全凭手在一口光滑的特制铁锅中，不多变换手法炒制而成。炒制手势有抓、抖、搭、拓 、捺 、推、扣、甩、磨、压等，号称“十大手法”。

抓: 大拇指分开,其余四指并拢,掌心向下,稍呈弧形,抓住茶叶作上下抖,托,使茶叶沿锅壁前后往复运动,并使手里的茶叶里外交换

抖: 五指分开,将手中茶叶轻轻均匀地抖散落入锅中

搭: 茶叶抖落入锅中后,即手掌向下,顺势朝锅底茶叶压去,使茶叶自然舒展成扁平状

拓: 手贴茶,茶贴锅,将茶叶从锅底沿锅壁带上,以便重复下一个抖的动作

捺: 用四指和掌心压茶叶,促使茶叶扁平成条.主要用在青锅后阶段

推: 把抓到靠身后锅壁上的茶叶,用手掌向锅底和前锅壁推去,使茶叶在推炒中变得扁平,光滑

扣: 手法与抓相似,但用力较大,用腕力将茶叶扣紧,使茶叶条索紧直

甩: 将拓起或抓起的茶叶利用变换手法瞬间,迅速在手中替换,起到理条和散发水分的作用.主要用于辉锅前期

磨: 在用抓,推动时用较快的速度往复运动,使手,茶, 锅壁间不断摩擦,以增加茶叶的光滑度,并磨去茸毛. 主要用于辉锅后期

压: 并无专用手法,在抓,推,磨动作时,加大对茶叶的压力, ,促使茶叶更平整光滑

西湖龙井鉴别法

龙井茶主要产于浙江杭州西湖区，但不局限于西湖周边。茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶；芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，小巧玲珑。龙井茶味道清香，假冒龙井茶则多是清草味，夹蒂较多，不光滑。

龙井冲泡方法

冲泡水温：85-95℃沸水(切不可用即开开水，冲泡之前，最好凉汤，即在储水壶置放片刻再冲泡)

冲泡置茶量：3g(或因个人口味而定)

冲泡器具选择：陶瓷、玻璃茶具皆可。

用开水温过杯，倒出水，再投放茶叶，然后，倒五分之一开水，浸润，摇香30秒左右，再用悬壶高冲法注下七分满之开水，35秒之后，即可饮用。 以上就是西湖龙井的冲泡方法，只有好的冲泡方法才能冲泡出西湖龙井的茶品与功效。

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