扣肉要炸出好看的虎皮状，关键在哪？

锅烧成热的。从锅里买来的猪皮紧贴锅底，锅底用猪皮均匀擦拭。一方面，可以去除多余的猪皮，另一方面，可以将猪皮收紧，为以后的虎皮奠定基础。要想有虎皮的形状，首先要把锅加热，然后把干净的五花肉洗净，把肉皮贴在锅底，再用猪皮擦锅底，这样可以去掉小猪毛，收紧猪皮，这是虎皮出现的基础然后将凉水倒入锅中，放入姜片和八角茴香，将1勺料酒和半勺盐倒入锅中，煮20分钟后，用筷子插肉，如果可以插的话猪肉取出后，用冷水冲洗，使猪肉更紧。

把猪皮均匀地涂上酱油，然后上色。然后把锅里的油加热，把猪肉放在油锅里煎此时，确保猪肉皮朝下大约5分钟。把肉煎至金黄，肉皮有小气泡。最重要的一步是将猪肉炒熟，迅速放入冷水中浸泡20分钟左右，这样蒸出来的猪肉会有虎皮的好外观。

腌制的五花肉被拔出来切成薄片放入盆中，加入豆瓣酱、豆瓣酱（豆瓣酱与豆瓣酱的比例为1:1）、蚝油、白糖、鸡精、盐、胡椒粉、姜粉、料酒、酱油用手抓起肉片，冷藏一段时间。味道会更好用牙签刺这个洞是很重要的。不能省略。味道会更好。这是味道好的关键。在老酱油上色前加些白醋。

白醋能使肉变软。煎的时候比较容易煎出“虎皮”，炸出来的虎皮会很脆很嫩。蒸后，它会变得非常柔软和蜡质。油炸的时候，很容易用小火煎，否则很容易炸黑，而且必须盖上锅盖，否则很容易炸油受伤。