第一家烘焙店工作历程

时间:2017.3.15-3.27

地点:上马墩烘焙新店

员工人数:3.

包吃2顿

在职时间:13天

实收工资:1200

1.学会一点点揉面包

2.辅助做了蔓越莓饼干，桃酥

3.学习了收银和卖东西

4.对烘焙有了一些了解

做淘宝几年后重新出来找工作觉得很迷茫，不知如何是好，想着自己一技之长都没有，心想着如果有烘焙店招人无论工资多低我都愿意去，天公作美给了我一个好机会，在扣扣群里有一家新店招学徒，抱着学面包蛋糕的目的去的。每当进入一个新行业前，一切都是那么美好，那么憧憬，那么让人迷恋，当真正踏入以后发现是那么不堪一击，那么现实。对于一个涉世未深的我有点难接受，至少在刚开始的时候。

0基础，0经验的我无所适从，刚学怎么揉面团也学了好几天才学会，当时极其怀疑自己的学习能力，原本自卑的我对自己更不自信了，还好在接下来的时间慢慢调整自己的状态稍微好了起来，

在做的时候没有很仔细的去观察他们是如何做面包，打面，发酵，分隔，整形，发酵，烘烤以及在烘烤过程中出现温度过高或者过低如何去处理。有点不知所措，没有主动去学习。后面老板生意不行主动把我辞退了，心里不是太舒服。

第一家烘焙店失败总结

1.经营思维有误

经营者在县城有做过烘焙门店的经验，基于以往的经验在二线城市又重操旧业，还是以当初经营理念来开店

2.市场调查不全面

只是大概了解了周边的人群流量，没有做具体的烘焙市场细分

3.开业前期，中期，后期无规划

当时转让到手没几天就买了设备，有些原材料还没有备齐，开业前一天才进行宣传，只是发传单，只是一个买一送一活动

4.出品率差

不能及时把握中高峰期，前期准备工作不足，导致客户流失率高，体验差

5.价格定位不明确

开业当天主打产品是7块，过2天后没生意改6块，严重影响客户对该店的信任，大量回头客流失

6.成本控制差

现在一想起来这种事情我就觉得特别可笑，没有卖出去的产品第二或者第三天和新打的面团混在一起打，做出来的产品又硬又不好吃，这不是拿起石头砸自己的招牌吗？

7.产品种类太少，蛋糕菜单价格模糊

8.位置不好

附近只有一家医院，另外只有零散的公司，平时路上走的人很少，大部分年龄都是30以上居多，年轻人少

这是来无锡找的第一份工作，之前比较迷茫，规划模糊，不知道干什么，心想着找份可以学手艺的工作，老天还是眷顾我的，不久后在扣扣群里找到了，当时是每月2800，包吃2顿，晚上7点钟下班，每天的工作还是比较轻松的，几天过后发现老板做什么都躲着我们，不教任何东西，唉，理想很丰满，现实很骨感，太天真，真以为拿着工资能学到东西？想太美拉，哈哈，俗话说，教会徒弟，饿死师傅，去学校或者培训机构学更靠谱

后面生意越来越差，半月后被老板辞退，心里难受，只会揉面，做了几款饼干，其他的都没有碰过，作为小白真的不知道该如何做起.如何学起。

这是我的第一份工作就以这样的形式结束。

唯一的收获就是对烘焙这个行业有微微了解了。

成长:

1.从第一份工作发现自己做事情速度很快，很细心，也很负责任，也是很诚实

2.学东西靠自己主动去学习，多问，多看，没有人会主动去教你的