您喝的是阿拉比卡吗？
2016-11-17 本文已影响27人
三六书屋
目前全球已经确认的咖啡树种有129个，我们喝的咖啡来自其中三个树种：阿拉比卡（Coffea Arabica，小果咖啡），卡内弗拉（VCanephora，中果咖啡）,利比里卡（ Coffea Liberica, 大果咖啡）。卡内弗拉也被咖啡业界称为罗布斯塔（Coffea Robusta）。
阿拉比卡咖啡在全球咖啡总产值中的占比超过了60%，主要包括铁比卡（Typica，原产于埃塞俄比亚）、波旁（Bourbon原产于今法属留尼旺岛）、蓝山（Blue Mountain，原产于牙买加的蓝山地区）三个亚种，是精品咖啡的主要来源（仅约10%属于精品咖啡）。
罗布斯塔咖啡在全球咖啡总产值中的占比接近40%，咖啡因含量为阿拉比卡咖啡的两倍以上，种植、采收、处理成本均相对低廉，但口味欠佳（苦味较重，且伴有杂味），主要用于生产速溶咖啡，少数品质较佳的也被用于与阿拉比卡咖啡拼配意式浓缩咖啡。一些出产国多年来都在努力改进，某些出品口味已臻上乘，但还不足以扭转人们的传统印象。
利比里卡咖啡在全球咖啡总产值中的占比仅有2%左右，种植地主要是非洲的利比里亚和南美洲的苏里南、圭亚那，其风味我们很难有机会品尝。
参考文献：
《世界咖啡地图》
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（英）詹姆斯·霍夫曼著，王琪、谢博戎、黄俊豪译
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中信出版社2016年6月版。
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