青皮核桃食用指南

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今天路过一处公园，偶然发现了一棵高大的核桃树。现在正是青皮核桃上市的时节。站在这棵核桃树下，一抬头就能看到不少乒乓球大小的青皮核桃，在密密的叶子间躲躲藏藏，嬉戏欢闹。

记得家乡老院子的门口也有一棵这样的核桃树。每年五月，绿色毛毛虫一样的核桃花落下地去以后，就漏出青青小小的核桃粒儿。阳光雨露的滋润，让小小的核桃粒儿在短短的月余间，像吹了气一样长到乒乓球大小。

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（以上图片为核桃花）

没有成熟的核桃最里面的一层较为复杂，白色的隔心木已经成型，但是黄色的皮包裹着果仁还是透明胶质状态。关于这种状态，老家称呼它为“灌仁儿”。我认为十分生动形象。就像是有一个个神秘可爱的小精灵，挥舞着透明的小翅膀，抱着施了魔法的小罐，在树叶间来回穿梭，尽职尽责地把罐里的果浆 灌进每个核桃里。这种胶质的状态并没有持续太久久，神奇的魔法再次发挥作用，核桃里的内仁慢慢凝固成乳白色固体的状态。

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小时候对青皮核桃这种清新脆嫩的口感情有独钟。奈何每次吃的时候，去青皮都无比麻烦，搞不好还会弄得一手黑，这种黑特别难洗掉，会死缠烂打地跟你整个夏天。

不过，随着吃过的青皮核桃越来越多，我逐渐摸索出一个方法，既可以最大限度地获得完整的核桃仁，又可以有效避免弄脏手的方法。下边就结合图片，告诉你～

1、准备一把结实一点的小刀。一只手把核桃握在手里，另一只手把刀尖从核桃的末端插进去，转动刀柄，将核桃撬成两半。这里核桃的末端指的是核桃原来与树连在一起的那一头。做这一步时，特别需要注意的是一定要用力握紧核桃，防止在插刀的时候，刀滑受伤。

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2、接下来，拿起一半的核桃，将刀从中点扎下去，顺着外壳，转一圈。然后，以核桃的两端为支点，撬动核桃仁。如果不能成功把仁撬出来，重复上边的动作。初次可能掌握不了技巧，但熟能生巧，多练几个核桃就会好很多。操作时一定要注意安全。

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3、撬出来的核桃仁是比较完整的。去掉隔心木，剥掉黄色外皮，里边的白仁就可以吃啦～

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仔细想来，这核桃的成熟过程，和我们似乎很像。

青皮核桃是少年时期的我们，裹着青涩的外衣，内心纯白稚嫩。

经历了太久的风吹日晒以后，青色的外壳自动裂开，核桃内里的仁渐渐变成了油腻腻的样子。

但这也没什么很遗憾的，毕竟只有成熟的核桃才能益智补脑呀～