“海底捞你学不会”，到底哪里你学不会？

摘抄自刘润的公众号，与老喻的谈话：

海底捞。一家能把普普通通的火锅店做到上市的企业，背后一定有它自己的内核。

海底捞的内核是什么？

你可能会说是它变态的服务，是你要求打包一片西瓜，它给你打包一整个西瓜的热情；是你在排队等位时，服务员会主动为你做美甲的惊喜；是你一个人独自用餐，会在你对面摆放一只玩具熊的体贴……

是的，服务态度好是海底捞的核心竞争力。可是为什么许多店学海底捞的极致服务，学着学着就学死了呢？

海底捞你学不会，真正让你学不会的，是它的系统能力。

很多人忽略了一个关键问题，海底捞做的是火锅生意

火锅是大众都爱吃的，有很多顾客。不仅是很多顾客，还是很多回头客。

而且火锅有办法解决中餐最大的问题，不能标准化。

中餐讲究手感，做菜时油温要八成热，放盐要少许……可是多热叫八成热？多少才是少许？

因为这个原因，所以中餐店非常依赖厨师的水平，很难实现大规模复制开店。

但是海底捞解决了这个问题。它用标准化的底料实现了对味道的品控，又用中央厨房提高运营效率，保证菜品新鲜，还构建了一整套数字化管理系统。

海底捞选择可复制的品类，还有可复制的标准化运营，加上能构建成系统的变态服务，形成了海底捞真正的能力内核。

当你走进任何一家海底捞，味道都是一样的好吃，服务都是一样的极致。海底捞这条深深的护城河，别人学不来，也抄不走