七绝—豆瓣炒咸菜

【七绝】豆瓣炒咸菜

    诗/爱我中华

青蚕豆瓣炒咸菜，那是妈妈味道鲜。

可谓寻常来伴饭，已吃几碗欲还添。

做法：金咸菜和银咸菜，均是炒豆瓣的好搭档。但这里的豆瓣，最好是用去年晒干的陈货，取其醇厚粉香。陈豆瓣用温水略泡，加水、葱姜、虾皮、料酒，蒸至微软捞出，拣去葱姜，鲜汁留用。将每根咸菜帮顺向撕成三至四条，再切成小指甲盖大小的菜座（菜丁），用温开水泡去咸涩味，留下乳酸菌生成的胺基酸，使其鲜酸适度。挤水上锅，小火煸透水份后盛起。然后，热锅中放入少量油，煸姜末、葱白末，加入豆瓣、鲜汁、盐、糖、老抽，待烧入味后，放咸菜座翻炒，香味散出时淋麻油起锅。