流动成本的思考

餐饮行业，线上的优势在于折叠了空间上的距离，就餐可以不用再为行程、停车等问题困扰。

因为受到空间的约束减少，流量就会渐渐集中在体验最好的或者性价比最高的店面中。这也是为什么在线上营销，商家越来越看重消费者口碑。

那么作为非标品的餐饮业，想要积累口碑，就要想办法把产品和服务标准化。给消费者一个稳定的预期，而不是时好时坏，全看厨师当天的心情。

那么产品和服务进行了标准化，形成口碑的影响，聚集了流量之后，就要面临一个问题，需求量增加了，供给跟不上怎么办？临时扩建吗？可能行不通。

这里可以把固定成本转变成流动成本，供给跟不上，那可不可以把附近餐厅的闲置厨师和炉台临时租用呢？给他们半加工的材料，然后要求按标准步骤操作，用流动的人力，对冲流动的需求。