技Ⅱ莜面栲栳栳

郑重声明：本文参与【人生关键字】系列征文第六期【技】主题征文，原创首发，文责自负。

在山西有一样美食，草根出生，属粗粮系，从色泽到味道，呈现出的是一种低调的奢华感，这就是晋菜系中一道经典的美食叫“莜面栲栳栳”。

也如图所涵盖，这道兼主食与菜品集一身的美食，既有颜值，又健康美味，是当地甚至南下受很多人喜闻乐见的一道美食。

说起原作物莜麦，早先或者追溯到上世纪只是西北高寒地带常见的一种农作物，由于其具有耐寒，耐干燥，生长周期长，产量高等特点，在当地种植面积广。

也因此吃莜面，包括拌菜蒸了直接吃，蒸了炒着吃，烩着吃，做成馍，饺子吃，还有花式炫艺做莜面栲栳栳，只因为满足当时的耐饥果腹，到现在生活条件越来越好，又赶上粗粮细作，低糖低脂的潮，其地位越来越高，甚至跃身于高档餐厅，一度走在健康饮食的时尚前沿，那么这道美食的做法是什么呢，听我慢慢说来。

说实在的，不管如何讲莜面的好处，我又是如何爱吃，不怎么碰，做莜面的手艺一般，充其量能做的也只是基础版，能做到搓鱼鱼技术含量低的段位，现在连老公也学会搓鱼鱼的手艺，但凡吃莜面，我备好料后，他就负责搓，时间久了就变成他的一项技能，搓得鱼鱼大小粗细一样样的，很是养眼。

而栲栳栳，真做不了，特地咨询了母亲，购入了做栲栳栳的神器青石板，可是结果还是糟糕，推出来的厚的厚，薄的薄，有的大，有的小，放到笼屉上再一蒸，东倒西歪的，更是残不忍睹，打视频给母亲看时，被我的成品看笑了，听着电话那面爽朗的笑声，自己安慰自己说技艺不成，能让母亲笑一笑也是值得的。

那次回去，母亲亲自挽了袖子，手把手教我。

比如，和面时加开水的量，面拿筷子快速搅拌，再手和的方法，如何做到软硬适中。

比如，和好面时上屉子蒸的时间，蒸好之后用手按压，再揪一块出来，揪块大小的问题。

比如，在石板上推时，手掌的力度，掌心的力度相较，还有快速卷起，立于案板上。

比如，打卤时，应放得食材，西红柿酱的稀稠度，猪肉粉条卤的做法，还有醋调料的做法，再有就是配菜，栲栳栳底下放土豆片提前蒸几分钟，还有就是黄瓜丝，酸菜丝等等。

在母亲不吝赐教的指导下，终于亲力亲为做了一顿有样的莜面栲栳栳，吃得那就叫个美，直到肚子鼓得感觉再也放不下一点东西，收拾停当后，我和母亲粗略收拾，剩余的洗碗的活交给父亲了。

看着厨房里父亲挽起袖子，利索收拾的情景，心中觉得陪在他们身边很幸福。

疫情期间，为了避免感染，总让在家里，而他又有血糖高的基础病，吃上得打对，有意识地让他做做家务，也能适当动一动。

闲时与母亲开玩笑说，会不会是因为我买得那块石板，没家里这块好，才导致没做成功的，改天要换过来试试。

母亲笑着悦，你姥在世时，随便拿刀背也能推成又薄又软的栲栳栳，这是练出来的手法问题，和工具无关。

是啊，亦或许每一项技艺，是其背后千锤百炼的结果，如卖油翁中铜钱的作用，就如同吃什么不重要，重要的是和谁吃一样一样的道理。

顺便说一句，莜面不仅美味，其营养价值很高，含多种微量元素，有护肝肾胰岛的功能，是高血脂，高血糖病人首选主食，而且本人立志要练一手推莜面栲栳栳的手艺。

也欢迎好友到访，到那时山珍海味没有，莜面栲栳栳定会让你吃到尽兴！