餐饮老司机的忠告，此文价值100万。

文：吕凯峰 （此文为作者原创，转载请联系：15721453043）  

副标题：餐饮门店的现金流和利润，该走那一条？

前几天，有位老板咨询我开店营销的相关事项，

他问我怎么做？

我说你是怎么想的呢？

老板说：他做餐饮看重餐饮行业的利润高达70%~80%,他真正做下来只有60%，他想调到70%，开业之后多做宣传，这样客户也就来的多了，利润自然而然就高，几个月就可以回本的了，到时候再去投资一家店。

我说：你下定决心要把这家店做好吗？如果按照你的方法和思路，这家店举步维艰。

一脸懵逼

老板：一脸懵逼，开店不就是为了赚钱吗？把利润调高，通过宣传，客户也多了，赚的钱也不就多了吗？你说对不对？

我说：不对，老板目瞪口呆，我知道我和老板不在一个频道上，本来想走，但是老板一脸哭笑不得的样子，我说再和你聊聊。

苦笑不得

我问他：知道京东吗？

老板说：知道，京东买电器很便宜。

我说：知道58同城吗？

老板说：也知道，店里的员工从上面招聘的。但是他们和我有关系吗？

我说：没关系，但是京东一直在亏，58同城也不盈利，为什么投资人不断的给他钱呢？

老板说：这种不赚钱，还能继续做，还有投资者不断给钱，投资人不是傻啊？

我说：是的没错，你，京东的刘强东，58同城的姚劲波简单来讲，都是商人，都是为了赚钱，但是有一点，你和他们的思维不一样。你看重的是利润，他们看重的现金流，你看重的是你赚了多少钱？而他们看重的是他们手上有多少现金。

老板说：利润和现金有区别吗？不都是钱吗？

我说：现金流是可以摸得见的，利润只是能看得到的，现金流在手里，利润在账上。

老板：.........(头晕中)

头晕

我说：从你的店来讲，这会有两个问题，是矛盾的，也是相互关联的。第一，毛利润高了，客户频率低了，相反毛利润低，利润也不会高。第二，营销顾客会增加，毛利润把握不好，利润也不会高，（毛利润高，复购率低，利润不高，毛利润低，复购高，但利润增量却不高）

老板说：不明白，也不懂？

我简单点说：“薄利多销”和“厚利少销”都不会增加你的利润。

老板着急了：按照你说的？那没有办法了？

我说：有，把你利润思维换成现金流思维，把这两件事一起可以解决。

老板急切地说：怎么做？

我说：毛利润不重要，参考同行的就好，关键是在于获取顾客的信任和认同。怎么做呢？做几个爆款菜，食材要新鲜，口味稳定，分量足，营销不是拉客户来吃饭，而是到店里来做会员储值，办会员卡。

开森开森

老板说：明白了.....做一万的流水和一万的储值还是区别的

我说对的：做一万元的流水，减去人工，食材成本，租金等，到口袋里剩不多了，做一万块储值那是真正的一万块，一分都不会少。客户服务好还会转介绍，还要有顾客不可抗拒的储蓄主张，前提是得把菜做好。

最后一点忠告：储蓄服务是有前提的，要有诚信，要能兑现承诺，不能有欺诈行为，信誉无价，操守值千金。

诚信赢天下

其实做餐饮也没有想象中的那么简单，也没有其他人说的那么难，最重要的是得有人告诉你，这里是个坑，得绕开，怎么做才能弯道超车？

我通常会把市场比喻为一块蛋糕，这一块蛋糕已经被其他商家分完了，你不开店，这些客户也能解决就餐问题，你开店，客户不过是多了一个选择而已。怎么样抢到市场这块单糕呢？

最好的方式是有人带路，这样可以避免很多弯路，欢迎餐饮开店的朋友咨询。