先豪餐饮商学院

餐饮老司机的忠告,此文价值100万。

2018-08-21  本文已影响20人  e78f786c6c8f
文:吕凯峰 (此文为作者原创,转载请联系:15721453043)  

副标题:餐饮门店的现金流和利润,该走那一条?

前几天,有位老板咨询我开店营销的相关事项,

他问我怎么做?

我说你是怎么想的呢?

老板说:他做餐饮看重餐饮行业的利润高达70%~80%,他真正做下来只有60%,他想调到70%,开业之后多做宣传,这样客户也就来的多了,利润自然而然就高,几个月就可以回本的了,到时候再去投资一家店。

我说:你下定决心要把这家店做好吗?如果按照你的方法和思路,这家店举步维艰。

一脸懵逼

老板:一脸懵逼,开店不就是为了赚钱吗?把利润调高,通过宣传,客户也多了,赚的钱也不就多了吗?你说对不对?

我说:不对,老板目瞪口呆,我知道我和老板不在一个频道上,本来想走,但是老板一脸哭笑不得的样子,我说再和你聊聊。

苦笑不得

我问他:知道京东吗?

老板说:知道,京东买电器很便宜。

我说:知道58同城吗?

老板说:也知道,店里的员工从上面招聘的。但是他们和我有关系吗?

我说:没关系,但是京东一直在亏,58同城也不盈利,为什么投资人不断的给他钱呢?

老板说:这种不赚钱,还能继续做,还有投资者不断给钱,投资人不是傻啊?

我说:是的没错,你,京东的刘强东,58同城的姚劲波简单来讲,都是商人,都是为了赚钱,但是有一点,你和他们的思维不一样。你看重的是利润,他们看重的现金流,你看重的是你赚了多少钱?而他们看重的是他们手上有多少现金。

老板说:利润和现金有区别吗?不都是钱吗?

我说:现金流是可以摸得见的,利润只是能看得到的,现金流在手里,利润在账上。

老板:.........(头晕中)

头晕

我说:从你的店来讲,这会有两个问题,是矛盾的,也是相互关联的。第一,毛利润高了,客户频率低了,相反毛利润低,利润也不会高。第二,营销顾客会增加,毛利润把握不好,利润也不会高,(毛利润高,复购率低,利润不高,毛利润低,复购高,但利润增量却不高)

老板说:不明白,也不懂?

我简单点说:“薄利多销”和“厚利少销”都不会增加你的利润。

老板着急了:按照你说的?那没有办法了?

我说:有,把你利润思维换成现金流思维,把这两件事一起可以解决。

老板急切地说:怎么做?

我说:毛利润不重要,参考同行的就好,关键是在于获取顾客的信任和认同。怎么做呢?做几个爆款菜,食材要新鲜,口味稳定,分量足,营销不是拉客户来吃饭,而是到店里来做会员储值,办会员卡。

开森开森

老板说:明白了.....做一万的流水和一万的储值还是区别的

我说对的:做一万元的流水,减去人工,食材成本,租金等,到口袋里剩不多了,做一万块储值那是真正的一万块,一分都不会少。客户服务好还会转介绍,还要有顾客不可抗拒的储蓄主张,前提是得把菜做好。

最后一点忠告:储蓄服务是有前提的,要有诚信,要能兑现承诺,不能有欺诈行为,信誉无价,操守值千金。

诚信赢天下

其实做餐饮也没有想象中的那么简单,也没有其他人说的那么难,最重要的是得有人告诉你,这里是个坑,得绕开,怎么做才能弯道超车?

我通常会把市场比喻为一块蛋糕,这一块蛋糕已经被其他商家分完了,你不开店,这些客户也能解决就餐问题,你开店,客户不过是多了一个选择而已。怎么样抢到市场这块单糕呢?

最好的方式是有人带路,这样可以避免很多弯路,欢迎餐饮开店的朋友咨询。

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