美凡的生活（五）

美凡的饺子店有小吴照顾，只不过馅的种类少了些，好在不影响营业。半个月以后美凡从长春回到了北京，她懂得了和面时放上盐，奶，鸡蛋，即可把皮擀的筋道而且好吃。软和还鲜香。她还学会了炒川菜:麻婆豆腐，夫妻肺片，辣子鸡丁，爆炒猪肝，酱爆肉丝尖椒，回锅肉酸辣芦笋，土豆烧排骨，灯影牛肉。

麻婆豆腐：郫县豆瓣，肉沫，花椒粒，辣椒粉，水淀粉，小葱。锅中放油炒熟肉末盛起来，锅中再备油炒香豆瓣加水放入花椒粒辣椒粉，煮十分钟，加上炒好的肉沫，豆腐切成小块，放入盐八分钟即可。倒入水淀粉再煮开汤汁，装好撒上胡椒沫，葱花即可。

夫妻肺片：牛键，牛杂，白酒，酱油，芝麻，花椒，香叶，肉桂，辣椒油。将牛键，牛杂洗净切成小块，牛肉放入白酒的沸水锅中煮，捞掉血水，另一锅加老汤花椒，肉桂，盐，白酒，再加适量清水用旺火烧三十分钟，再用小火煮到牛杂熟而不烂，凉凉待用。将卤水用旺火烧沸十分钟，将味精辣椒油酱油，花椒粉，卤水放入碗中调成汁，再将切好的牛杂混合在一起，再撒上芝麻花生碎仁即可。