【595】刘克：精明的餐馆老板和他的炒鸡店

您好，我是炒鸡店的，我们之前有过沟通的，现在新店开业了，中午人不多，晚上还行，考虑美团上有个爆单，只有中午能使用，基本打五折了，不知道合适不？

1，这个倒是没有行不行，首先要看你这个成本合适不合适，无论做什么样的促销，首先要控制成本，至少不能把材料成本亏掉，这尤其重要。

2，第二个，就是你中午五折的目的是为了什么？

如果说只是为了吸引顾客，中 午的时候顾客比较少，在这个时间段，做一下促销吸引顾客给店里带来人气，这个做法是可以进行尝试的。

3，如果你是用美团来进行引流的话，那你就要考虑美团引流的成本，可以建议采用顾客到店以后，吸引顾客的二次消费的方法，这个在我之前的文章已经有详细的说明，你翻看一下。

这是一个炒鸡店，做的我们山东当地的一种地方名吃，和临沂炒鸡齐名的枣庄辣子鸡。

老板非常牛，极有经营头脑，他的思路非常清晰。

首先，产品定位就非常精准，鸡这个产品就非常的牛逼，我写了好多关于炒鸡店的文章，我个人也比较推崇炒鸡店。

为什么这样讲呢？

因为炒鸡店是最简单的一种餐饮细分类的业态，仅仅就是一个单品，只要下功夫做好这一道菜，做好以后，就会带动店里其他菜的销售，还会带动自制饮料和酒水的销售。

第二，炒鸡这个单品是一个没有任何限制的单品，任何人，任何宗教信仰民族，不像小龙虾那样的季节性。

任何人在任何季节，在任何地方都可以吃，炒鸡是个不搞特殊化的产品。

除了以上的优势之外，鸡的口味比较大众和稳定，90%的人都能接受，而且最重要的是它的原材料获取简单，全国各地都有，不会出现原材料问题。

说老板牛，是因为老板把这道菜做到极致，都是现杀的活鸡，用的最新鲜的鸡，符合做产品的经营理念，任何一道菜，只要产品保证新鲜，保证口味的稳定，就能得到海量的回头客。

除了菜品的极致和我的理念不谋而合以外，还有一点，老板他有极强的品牌意识。

他的店名就叫枣庄辣子鸡，这个名字地域特色很鲜明，直接说明了你店是卖啥的，认字的人都能看懂，一看就能明白，无需解释，无需培养顾客。

就像前面我说过一个店，它的店名叫：枣庄印象，也是主要经营辣子鸡的。

这个名字就起的非常的不好，我说的不好，是指的这个命名不符合品牌定位，给顾客的定位就非常的不清晰，有好多人看了招牌，不知道枣庄印象是干什么的，像云南印象一样也是表演的吗？

正好前面亮闪闪的大字，枣庄辣子鸡，ok，我们到前面去吃炒鸡，好，就吃炒鸡。

其实，这个店就是卖炒鸡的，顾客根本不知道，也没有时间去猜，你以为你是麦当劳搞个大写的  M  就让全世界都知道，你以为你是KFC，连孩子都知道那是卖汉堡的，可惜，你名气没有这么大。

一个文艺的名字让你的店里，没人吃！

名字是给顾客的第一印象，给顾客的第一印象，这个感觉非常重要，比如，名字叫枣庄辣子鸡，就已经成功了60%。

除了名字以外，老板说，他的第二个定位就是，他虽然叫枣庄辣子鸡，他本人却不是枣庄人，不正宗。

店里的厨师，也不是枣庄的，这也不正宗。

枣庄辣子鸡只是他的名字，但辣子鸡他做的确实好吃，附和本地人的口味，正宗不正宗还有什么用，顾客都来排队吃，就是正宗。

其实老板做的非常对，不管正宗不正宗，好吃就是正宗。

顾客能接受就是正宗！

这句话我是极度认同的，所有的离开本地的小吃不可能有正宗的，再正宗的小吃离开了本土，也变得不正宗了。

除了这个枣庄辣子鸡外，店里面其他的菜，都是做的一些大众菜，比如说像辣炒包心菜就符合济南当地人的口味，像丸子菜是博山菜，但是本地人也喜爱，这些菜品都是北方人，尤其是济南人比较爱吃的。

也就说他店里虽然打的是一个枣庄辣子鸡的招牌，但它的口味是混合型的，混合了山东各个地区的一些主打菜，但都是济南人比较喜欢吃的，点菜率比较高的。

我前几天的一篇文章里面说到的，你要知道你的顾客是谁，你的顾客喜欢吃什么，你就做什么，只要他们爱吃，你做的口味符合他们的口味需求，那你的生意就会火爆！

这几条，他完全在一一印证，并成功，他店里的生意火爆。

就像所有精明的老板一样，他不但是自己单干，他生意做好以后马上就开始招加盟，他的加盟比较粗放，只是纯粹卖配方教技术，就是他把这个辣子鸡的配方和技术传授给你。

老板自己还有一只厨师队伍，他本人也是在这个餐饮行业里面沉浸多年，自己手下有一支厨师队伍，加盟的可以来人到店里来实习，来学习技术。

他有能力全程教给你怎么去做？

至于选址方面，他是这样说的，他去看一下，没有依据，完全凭感觉，如果感觉位置好，他就把店名交给你使用，如果感觉你的位置不好，牌子不给你用。

他担心砸了自己的招牌，从这一点上看，老板的思路虽然格局不高，但是很清晰，在小老板里面也算是非常牛逼了。

他能学会自己去控制风险，扩大自己的影响力，这是他做的非常了不起的地方。

他的店能做成这样生意好，也是很用心了。举例：像冬天北方大冷天，店里面空调暖风开得十足，顾客进去后脱下外套以后都感觉热乎乎的，这个温度对于济南的冬天来吃饭的人来说，那是非常舒服的。

这个温度的环境让人感觉很亲切，尤其是室内外温度的差异，外面冰冷进去后暖暖和和，这尤其重要。

就是因为温度好，店里人多，带来了人气，有了人气就有了财气，就会赚到钱。

还有卫生间，他的卫生间打扫的特别干净，你前一个客人刚刚离开，服务员就要进去看一下，然后打扫一遍，卫生间里面不但干净卫生，而且没有异味儿，让人感觉就心里非常的舒服，这样的店，给人的第一感觉就是在用心做事。

这样用心做事的店想不赚钱都难。

吃完饭老板亲自把你送出来，还和你聊一会儿，说些闲话，然后把你送到门口，很热情的给你告别，虽然，店里没有做任何活动，也没有做任何营销，你仍然觉得心里很暖和。

有的客人问，你这店有什么活动吗？

服务员回答的也很干脆，我们店里东西便宜又好吃，没有任何活动，结果顾客也没有不满意的。

所以说，没有活动生意不好，是你自己想出来的。

顾客真正需要的，并不是搞什么活动，而是你的热情和关心，还有用心。

如果你店里，人坐得满满当当的，好吃，便宜，又暖和，老板还热情，那你有什么不来的理由？

难道就因为没有打折没有搞活动顾客就不来吗？

不会的！

如果真是这样的顾客，那你还是建议他去打折搞活动的店里去吃吧，至于能吃到什么，自己去想。

2016年，马上就要结束了。

2017年，就要到来，这个新旧交替之际，给大家带来2016年我最深的感悟：

最好的营销就是不营销，最好的管理就是不管理。

要想让客户愿意购买，你的店就要有一个姿态，并精心打造一个氛围出来。要让你的顾客感受到你的用心和姿态，然后，顾客自然就会主动去购买。

购买以后，你要让购买的人感到不断的意外和惊喜，你要让不买的人感到遗憾和后悔。

让客户从潜意识里感觉，找你购买，是最好的选择。

做到这些，2017年你再也不用担心没有顾客了。

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刘克（万能的姐夫）系头条号签约作者

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