做一家没有厨房的餐厅

做一家没有厨房的餐厅

一叶知秋，一夜临冬。

在你数着秒针赖死不肯起床的间歇，

何以良的伙计们已经麻利的蒸好包子，煮好豆浆，熬好米粥···

7:45-7:55，8:15-8:25，8:45-8:55，

典型的上班三波流，也是何以良早上最忙碌的时候。

当你端着热腾腾的牛奶杯坐在明亮的办公室里，

美好的一天就此开始。

何以良餐厅营业：第214天

2014.05.04

路不是走出来的，是被逼出来的。都说做餐饮辛苦，可大家很坚定的说“年轻人嘛，吃点苦不算什么”。如今回想起来，苦和累真不叫个事。这期间遇到的最大问题反而是另一个硬伤，而这个硬伤恰恰改变了何以良。

何以良做餐饮最开始仅涉足早餐。后因客户需求，陆续推出中餐和晚餐，反响很好。除了大家的喜爱，还收到了很多建议。于是很自然的迭代成了一家“每两周更换一次菜单”的餐厅。那么问题来了，如何能保证菜品的质量和口味更受欢迎？受限于物业“不能动明火”的规定，开始全部采用电蒸菜。说实话，没等客人反馈，自己都觉得口味上太受局限，蒸来蒸去还是那个水ji水ji的味道。对于何以良来说，差强人意就是不如人意！

必须得改！

商量后决定偷偷动用明火（此处对物业说：这是何以良在成长过程中做的一个错误决策，已改！）。第二天凶猛的炉灶喷头到位。一时间“爆爆爆爆鱼”，“水煮肉片片”，“太极牛腩”，“糖醋排骨”···纷纷面世。当月营业额就创下历史新高，我们知道这条路是对的。直到有一天，送煤气的师傅被物业发现了，没收了那只罐罐。何以良历史上最危机的时刻来了。店里剩下的煤气支撑不了几天，煤气一用完就意味着何以良“断粮”了。

两个方案摆在面前：一是建立中央厨房，一是寻求菜品合作。三天内决定并落实。

权衡后决定寻求菜品合作。这是我们讨论后的优劣势分析：

两种解决方案利弊分析

细细想想，

首先你会发现其实寻求菜品合作上的关于利润的劣势其实只是暂时的“一家店供应商利润薄，所以何以良没有议价权。但如果开了十家呢，情况就完全不同了”。再者关于菜品质量的劣势问题也是一个我们多虑的问题。让你选择路边小饭店了吗？让你选那些看起来就不入眼的小作坊了吗？菜品质量能不能符合何以良的要求，主要是我们想寻求哪类供应商合作，有些供应商提供的菜品甚至远远超出我们的要求。

以上，一拍即合。当晚团队就出发，满苏州城的找连锁餐饮店和那些大酒店：

第一家苏州映山红湘菜连锁，有意向；

第二家辛香汇，店长委婉的拒绝了我们；

第三家巴蜀传香，店长很直接的拒绝了我们；

第四家春满堂大酒店，负责人约定第三天详聊；

第五家俏川国，正好碰到老板在，表示出很大热情；

第六家味庄，和老板在电话里聊了近一个小时，约了第二天再详聊；

······

那晚跑了不下十二家店，80%都表示很愿意和我们进一步详细谈合作。在谈的过程中我们了解到，其实今年餐饮行业整体不太景气，大家都在寻求新的增长点。这些餐厅的主要“旺季”时间点在工作日的晚上以及周末节假日。何以良目前主要提供工作日的午餐。“去厨房化”的模式恰恰能利用他们的闲置资源。有幸第一次参观餐厅后厨，比家里还干净，指尖所摸之处一点油污没有，即便在油烟机的顶部。所有菜品加工全部实现远程监控···长见识了。跟着直觉最终选了一家，作为何以良“去厨房化”模式的第一家试点供应商。双方煞有介事的黑纸白字签订供货质量保证协议。

新模式运转第一周：组织核心用户参与试吃候选菜品>>>确定新上菜品>>>拍照设计菜单>>>准点配送到店>>>准时开卖···一切看似没有任何变化，其实这是何以良新生第一周。

一周后，团队小聚。为何以良庆新生。顺便展（yi）望(yin)一下何以良的未来：

未来，在何以良任何门店，都可以吃到各大知名餐厅里才有的菜。馆子你可能不会天天下，但何以良你可以天天来。甚至有一天你可以在无锡，在上海，在北京，在任何有年轻人的地方都能看到何以良，都能吃到来自全国的各大餐厅的菜。所有年轻的“吃货们”一起为某道菜点赞。全民快餐时代即将来临。

回归现实，说说何以良近期的计划以及一些原则：

1、目前我们还在紧张的和苏州其它知名餐饮企业商讨合作事宜。

2、开设何以良第二家直营店的计划也已提上日程。

3、何以良不打算引入风投，但会考虑众筹。

4、民以食为天，做餐饮只是何以良解决吃穿住行中最基本的一项刚需而已。

5、何以良是一个年轻人的品牌。所以，各位骚年，请把眼光放远点。

尾声：正如第一篇文章开头的那幅海报所说“今天你对我们的不屑，注定今生无缘再与巨人擦肩”。话不多说，自己体会。

…★…☆……以下是何以良历史上的某张菜单……★…☆…

何以良历史上的某张菜单 何以良历史上的某张菜单