美食（17）冷盆菜（君子蘭花语之297）

文/贝儿由里

2020年7月11日 周六 多云 25-29度

先生的父亲离开我们已经有二个月了，父母不在世上，最亲的人除了夫妻和子女，还有手足之情。分湖还有先生的兄妹，二哥像姐一样很会关心人，父母去了天堂，他把这份亲情延续下去，仍然每周帮我们捏好虾仁。上周五先生又去分湖拿虾仁和草鸡蛋，二哥说这几天他们一直买猪肚吃，兄弟俩在一起聊天，回忆小时候每到夏季时节，母亲总是三天二头买猪肚。据说夏天的时候吃啥补啥，吃猪肚可以补胃。二哥问先生要吃的话，他帮买好后再负责洗干净，洗猪肚是件比较麻烦的事，二哥洗干净后给我们，先生当然要的。先生昨天又去了分湖，从二哥那里带回了很多食物，除了虾仁和鸡蛋，这次真的带回了猪肚，并且还有二嫂裹的鲜肉粽和豆沙粽。

猪肚必须洗得干净，不然这肚子吃的时候会有一股刺鼻的味道，这道菜将会大打折扣。我看到先生拿来的猪肚不大很少，洗得很干净，不用我再洗一遍。猪肚有好多种做法，过年时一般做八宝肚，夏天做白切肚吃起来比较清爽。肚子笃的时间要长才能笃酥。我昨晚上吃过夜饭开始笃猪肚，先把猪肚在水里煮一下马上出水再用清洗干净，然后把猪肚放入有清水的砂锅中（必须用砂锅笃肚子这样笃的肚子好吃），锅中放入黄酒和姜片，大火烧开转中火煮20分钟，再转小火笃二个小时，关火焖上一个晚上。今天上午再把肚子的砂锅烧开，锅中放入一颗八角茴香和适量的盐，小火笃半时关火焖半小时，整个屋子里飘着阵阵浓香味。

猪肚经过昨晚的笃和焖，今天中午这餐桌上的白切肚和肚子汤很受青睐，白切肚又酥又香，我家小朋友非常喜欢吃，他包下了三分之一的肚子。小朋友出生到现在我第一次自己做白切肚，看来这道菜下次还得要做。