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学茶记(27)-乌龙三剑客之铁观音-知鱼茶室柯永旭

2016-08-09  本文已影响365人  知鱼茶室柯永旭

乌龙三剑客之铁观音

乌龙茶中,最出名的就是铁观音,名气比武夷岩茶,潮州单枞大。铁观音的产量是乌龙茶之中最大的,在全国的销售网络也是最全的。经营铁观音的茶商中,有几家在全国范围都算出名,包括香港上市的天福茗茶,许晴代言的八马茶业,李冰冰代言的华祥苑,还有不少二线品牌,如日春,海堤茶叶等等,都是靠铁观音发家的,现在也开始涉及其他的茶叶品类了。它们采用的是连锁经营的模式,主要依靠线下实体店实现销售,建立品牌。

铁观音分为清香型和浓香型(传统)。我们从小就开始喝的,都是浓香型铁观音。来深圳之前,没有听说过清香型铁观音。据说,清香型铁观音是在九十年代从台湾引进过来的,讲究清汤绿水,味淡香扬,发酵程度极轻,含水重,不焙火,喝起来象绿茶,茶汤比绿茶甜一点,香气不比绿茶差。就我个人来说,我觉得铁观音的整体口感都太过淡,不是太喜欢。估计,清香型铁观音适合刚开始喝茶的茶客,清清淡淡的,不会带来很大的刺激。由于讲究“清汤绿水”,不法茶商就拿色素把茶叶染绿,一泡开,绿的晃眼,绿的不正常。不止如此,往茶叶中添加香精,铁观音毫无疑问是重灾区,尤其是清香铁观音。为啥?1,你发酵程度不重,茶味就出不来,香气不显,茶叶味道就淡。(比如白茶);2,你又不用高温进行焙火,茶叶香气自然也出不来。(绿茶高温杀青尽透,浓香型焙火重,两者皆不同)。3,你使用的多数是粗枝大叶,不是细芽嫩叶,容易出苦涩味。因此,对于这种茶叶,毫无疑问,应该敬而远之。

市面上的售卖的铁观音多数是清香型。原因呢,我认为是成本方面的原因。清香型的含水量太大了,同样的重量,茶叶少了许多,茶味其实很淡。冲水泡茶,100毫升的注水量,清香型起码要投10克以上;如果是浓香型, 8克茶叶就足够了,喝起来口感已经相当饱满。由于含水量高的缘故,清香型茶叶容易氧化变质,必须要放冰箱存放。不过,即使放冰箱,也不能放太长时间,最好1年内喝完。上次看到一则新闻,有不法商人就专门回收过期变质茶,弄到工厂重新焙火,然后包装成浓香型铁观音,再回流到市场进行销售,据调查,多数流向中小食肆,各式餐厅酒楼。所以,在外面就餐时,还是自己携带茶叶较为安全。说起来,好像清香型铁观音一无是处,其实不然。也有好茶,好茶喝起来鲜爽无比,香扬水柔,清甜可口。

浓香型呢?也就是传统乌龙茶的做法,和潮州单枞差不多。味道吗?讲究回甘。甜度要比单枞好一些,香气较单枞,大红袍等柔弱,但是绵长,用美女来形容的话,是小家碧玉型,不惊艳,但是耐看,算的上优雅。涩味是判断茶叶等级的指标之一,档次低的铁观音喝起来,感觉涩味明显,偶尔还有苦味。茶汤方面,轻柔为主;茶气方面,相对弱小。浓香型的比清香型的耐泡一点,不过通常也就耐5-7泡,之后就水味明显了。如果能泡到7泡不显水味的话,算是上品。

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