一分钟教你辨别纯粮酒

2017-09-05 本文已影响0人酱香讲坛

跟懂哥喝好酒！

我想大多数人都和懂哥一样，年轻的时候喝酒完全没讲究，有时候为了显摆自己是纯爷们，跟兄弟喝酒只要有谁举杯，哥们儿我端起来就干！

年轻精力旺盛啊，身体好恢复起来也快，就算第二天头疼，很快也就没事了。可是这么喝酒，很容易落下隐患，等年纪大了身体不行了，问题也就出来了。

好在懂哥家里从小酿酒，大学毕业之后让我老爹给揪了回去，安排到酿造车间学习生产工艺，我老爹酿了几十年的酒，给我讲了许多关于酱香酒的酿造工艺，这才给我树立了正确的白酒观。

今儿我也不藏私，教给广大酒友一个辨别纯粮酒的简易方法，不用加水，不用火烧，一眼就看得出来！

跟懂哥喝好酒！

所有白酒，都大致分成固态发酵、液态发酵、固液结合三大类。

国内主流的酒厂酿酒主要都是固态发酵和液态发酵两种。

固态发酵

固态发酵，本质就是纯粮发酵。比如茅台镇的酱香酒，一律都是用当地的红缨子糯高粱为原料，经过洒水掺和，再拌入酒曲，然后堆积起来，保持适宜的温度、湿度，进而调节微生物的繁殖和生长，这个过程就是固态发酵。

跟懂哥喝好酒！

液态发酵

液态发酵，就是将富含淀粉的红薯干、红薯渣、甘蔗渣等，用水淹住，生成酒精的速度比固态发酵快好几倍，但是其他有益成分很少甚至没有，所以就需要人工添加香精以补充其他成分。因为发酵的成品是纯酒精，所以就可以直接买酒精厂的食用酒精，久而久之，液态发酵的白酒就退化为“食用酒精+香精”的形式，而这种方法也已是人所共知的业界共识。