芫荽从配菜到精油

芫荽对于我们中国人而言再熟悉不过了，火锅蘸料少不了它，凉菜少不了它。不过并不是每个人都喜欢它的气味，比如小时候我和妈妈都不吃，现在却都欲罢不能。闺蜜到现在也不喜欢，每次吃饭都说不加香菜，其实我很想吃嘞。

1.植物特性

一年生伞形花科植物，全株有香味（也可说是臭味）。下位叶片浅裂，上位叶片细裂。夏天开花，种子圆形，种皮棕皮色，有棱。小时候很喜欢和爷爷搓芫荽种子，那是童年中能接触到匮乏的香气之一。

压碎芫荽的叶子，会散发出非常特殊的气味，古希腊人觉得这个味道和压扁臭虫所发出的气味非常相似，所以他们就用希腊文“koris虫”来称呼这种植物（koris后来演变成Coriander，变成它的英文名字）。幸好，芫荽种子的气味完全不同，气味清新、芳香。

2.植物用途

具有香气的叶和茎在中东及亚洲菜肴中被广泛使用。种子有轻微麻痹作用，用于制作泡菜、咖喱和利口酒等。根可加入咖喱中。埃及人用芫荽做春药。

希腊人则用来调酒。同时由于芫荽有助消化的功能，因此可用来制造甜露酒，例如荨麻酒和法国廊酒。有些品牌的琴酒也添加芫荽来增加味道。

种子能镇静安神，助消化，减轻肠胃胀气和治疗偏头痛。

3.精油特性

蒸馏芫荽种子所得的精油，和新鲜种子的气味一样好闻。芫荽精油是浅黄色或无色的液体。

芫荽精油具有止痛效果，可以减轻神经痛和风湿痛。

芫荽精油具有温暖患者的效果，可以让患者觉得很舒服。

4.与众不同

芫荽精油分种子和叶片两种不同部位萃取方式，从而得到的精油成分和功效完全不同。

种子提取的精油主要成分单萜烯类，抗氧化能力一般，气味芳香。具有保养卵巢、肠道（骨盆腔内器官）的功效。几乎不具有光敏感性，不会刺激肌肤。

叶片提取的精油主要成分是醛类，有强烈的气味，评价比较极端。具有抗氧化、清除自由基、体内金属的功效。无光敏感性，但刺激肌肤。

5.代表配方

精油不光可以按摩用，也是做菜好伴侣。

莱姆芫荽沙拉酱：橄榄油190ml+白醋60mL,使用果汁机搅拌，在还没有变成沙拉酱前，变搅拌边加入莱姆精油7滴+芫荽精油3滴+1大勺糖+1/4勺盐，充分搅拌变成沙拉酱。非常适合搭配野菜、水果一起吃，特别是气味浓厚的青椒、莴苣等。