天津西式快餐数据简报之汉堡王篇

2016-08-03 本文已影响99人吃货速报

\0x1 前言

作为曲艺之乡的天津，在餐饮方面从来不曾落后于他。天津地方菜系自发展至今已有300余年，说起西餐，作为北方城市最早开阜的天津也自不承让，起士林餐厅，1900年创办以来，至今仍是天津西餐行业的翘楚。

西式快餐，则是近些年来发展最快的一个分支。自敖奇(1982)开始，西式简餐成了天津年轻人的最爱，自由点餐，伴随着轻松的音乐，统一着装，在这个年代，着实让当时的食客们一开眼界。运营成本相对较低廉，服务一致化，领先于时代的服务精神，一切的一切都在这个城市催生着新的商机。

数据作为餐饮行业发展最为重要的一环，菜品的价格和推广路线往往根据业内销售分析（订单分析）以及口碑分析来进行综合。对于行业外的人来讲，订单分析并不是那么容易，因为数据并不公开，而口碑分析，则受益于近些年UGC数据平台的进步以及数据分析工具的进步，逐渐能够被多数中小型企业运用做反馈分析。

博主本文仅作抛砖引玉，今后将慢慢发布更多针对公开的餐饮数据的分析，以期更好推动餐饮行业的发展，同时能够就大数据这一平台，让更多的人以及餐厅能够借助这次机遇，改善自己的服务质量，推出更利民，更易于被自己的客户接受的新产品。

于是这次就目前西餐简餐评论最多的餐厅 - 汉堡王(天津大悦城店),来一次简单的数据分析吧。

首先就大众提供的标准评分来一次统计
首先针对口味，环境和服务进行一下标准评分

综合可以看出人们对于口味的评分还是相对比较认可的，而针对服务质量则提出了相对较大差异的评价。

说道餐厅自然还是菜品评测最为重要，来看一看吃货们对菜品推荐的分布吧
前十最受欢迎的菜品

真不亏是Burger King,都是奔着大粗薯和皇堡去的，果然牢牢抓住了吃货的心XD。

紧接着来看一看最受用户欢迎的搭配组合吧

套餐对于快餐行业来讲，最受欢迎的，往往都是热卖的，最高搭配往往也是常规套餐的搭配。
而如何抓住新的热点，才是关键，
如下列出一些仅被推荐一次的组合菜品，往往从这些信息里，餐厅能够找到更适合自己的销售路线。

或许当餐厅看到这样的组合，是否应该对自己产品的名称产生一些疑问呢（笑

什么什么烤鸡腿堡 + 浓缩咖啡圣代组合被推荐了 1 次

来看看针对用餐（评论）日期的分布吧。

嗯，看来快餐行业确实在周末的客流量呈现了显著性提高，同时来看看周一到周末各项的评论分布吧

工作日(样本量4000+)

周末(样本量2000+)

从整体上来看，周末虽然客流量高于日均客流量25%，但是对于客户满意度来说，无论是最重要的口味，还是服务以及环境都较工作日有明显提高，当然，这与周末与工作日用餐用户的心情也是有直接关系的。

最后来看一看差评的分布吧。

首先全部差评总共81项，日期分布如下

来看看差评的标签云吧。

bad_review.png

从标签云上来看，大部分问题果然还是出在了服务态度上，有趣的是，这81次差评均匀地分布在了周一到周末，并没有出现明显的时间上的特征，当然早期2012年的评论里出现过类似汉堡里发现毛发的问题，当然也不排除是恶意评价的可能性，这类问题对于餐厅自身的服务管理而言是个灾难，当然后期没有再发现过类似评论。

除此之外还有几次的差评显然与团购的方案不和出现的问题，类似比如团购卷无法兑换（机器无法打开之类的原因），显然是餐厅对于团购方案自身并不支持，而是被迫参与到类似的活动方案中，由此引起的差评相信也并不会会品牌自身造成严重的问题。

文本单单就用户推荐菜品以及服务评分进行了简单的统计与评测，事实上大悦城店仅仅只是天津汉堡王中的一家，更多有意义的内容则需通过比较其他分店以及其他同类型的店铺共同分析，今后或许有机会将做一次完整的分析。

希望读者能够通过这里的内容给出一些建议，以在今后的统计评测中，拿出更加有意义的评测报告。

数据自身可以讲话，而每一位热心的评论者，都在默默地推动着这个业界进步与成长。博主也希望能够将这些问题能够最直观地体现在评述中，当然如有错误欢迎指出，本博对于所有参述餐厅并不含有任何立场。

以上。