春日美味 | 莴苣

莴苣

这条信息惊到了我：莴苣、生菜和油麦菜是莴苣一家子！

【01】莴苣

上中学时，每到春天，我就爱打喷嚏，流鼻涕。大夫说是过敏性鼻炎，大夫开的扑尔敏之类的抗敏药，吃药后总是昏昏欲睡，影响学习。后来，母亲从邻居得到了食疗妙方，就是春天多吃莴苣。

于是，春天我家餐桌上，莴苣成了家常菜。莴苣碧绿的粗大茎，母亲用刀把茎的表皮去掉，刀刃沿着莴苣根部切下，莴苣表皮就顺着刀劈开了，茎中心是翠绿的。莴苣叶子太老，不吃的，都扔掉。

母亲把莴苣去皮后的茎切成片。配上香葱、辣椒、肉片，来一盘莴苣炒肉片。或者用排骨烧，把莴苣切成块，放入锅里与排骨一起炖，做成莴苣烧排骨。

母亲做的莴苣炒肉，莴苣烧排骨，都是我爱吃的。莴苣炒肉吃起来，莴苣的口感脆嫩，配上肉片的咸香，而莴苣烧排骨中的莴苣，口感却是软柔的，搭配鲜香的排骨，这绝对是那个年代最美的味道。

其实，莴苣如果用水焯一下后，凉拌吃，味道也很美，口感既清脆又爽口。春天吃了那么多的莴苣美味，也不知道是否对我的鼻炎有用处，后来鼻炎的症状是减轻了，但是到春天还是会犯。不管它是否对身体健康有好处，我仍然很喜欢吃。

可是，我对莴苣的美味记忆却停止在大学毕业。工作后，到了新的城市，居然很少吃到莴苣了。其实，市场上有莴苣卖，但是，不知为什么单位食堂的师傅很少做莴苣，餐馆里做的也不多。

生菜

【02】生菜、油麦菜与莴苣是一家子

不知什么时候开始，市场上有了油麦菜，看到它的叶子，非常像莴苣叶。起初，不知道它的名字，在菜市场买时，我称呼它莴苣叶。可是，它叶子的形状又不完全像莴苣叶，就好奇地去查证，结果，油麦菜与莴苣就是一家子。

原来，莴苣原产地中海沿岸，公元前4500年时莴苣在地中海沿岸栽培普遍。莴苣约在5世纪传入中国，中国南北方都有莴苣种植，中国人喜欢吃莴苣的茎，就重点培育莴苣的茎，以至于莴苣的茎越长越粗，就成了我小时候吃的粗大的莴苣。

其实，莴苣在西方，早就被培育成了生菜。他们偏爱吃莴苣的叶子，经过培育之后，莴苣的茎越来越小，叶子卷曲着包裹起来，或者叶子越长越长，成了各种生菜，叶培育出了油麦菜。生菜、油麦菜口感脆嫩，生吃，不仅营养丰富，还有美味的口感。

80年代后，生菜在我国的华南地区种植，后来北方地区也栽培。油麦菜现在也是各地都有种植，在可以大棚温室种植的年代，在哪里都可以吃到莴苣、生菜、油麦菜。

如果说油麦菜与莴苣有关系，很容易接受，因为油麦菜与莴苣叶子太像了。但是，若说生菜是莴苣演变来的，真的难以相信，因为生菜从颜色到形状与莴苣和油麦菜差异太大了。

不管你信不信，这是事实。

油麦菜

【03】莴苣、生菜、油麦菜的吃法

市场上的莴苣虽然少了，但是，油麦菜一点也不少，且很受欢迎。当我知道生菜、油麦菜就是莴苣变化了的叶子后，也经常买来吃。

莴苣含钾量高，对心脏病很有好处，那么，吃生菜、油麦菜能保留莴苣的钾含量吗？这个我不清楚。我猜想莴苣家族所含的营养应该差异不大吧，或者生菜、油麦菜的营养更好，否则，人们为什么要把莴苣培育成生菜与油麦菜呢？

我还真的找到网上的研究资料，说，莴苣叶对心脏病、肾脏病、神经衰弱、高血压病等都有一定治疗作用。经常吃莴苣叶，有利于血管张力，改善心肌收缩力，加强利尿等。

油麦菜，我喜欢的吃法有：豆豉鲮鱼油麦菜，平时，一次多买一些豆豉鲮鱼罐头储存着，只要买了油麦菜，就可以直接做。还有一个吃法：麻酱油麦菜，这是用芝麻酱、花生酱加上调味凉拌油麦菜，这样吃油麦菜可以保留更多的营养。

生菜，喜欢的吃法：蒜蓉生菜，就是炒生菜时加入蒜片一起炒。还有腐乳浸生菜，这是比较重些的口味，炒生菜时，倒入少量的腐乳汁炒。吃起来醇香的腐乳味，把生菜衬托出了清甜味，口齿留下淡淡的腐乳香。吃过一次后，就爱上了这味道。

莴苣，喜欢的吃法：莴苣炒肉丝，莴苣烧排骨，这是儿时，母亲的味道。现在，也只能在记忆里了。

莴苣、生菜、油麦菜，不管形状颜色怎么变，它们的基因不变，都是一家子。

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