该怎么爱你，福州春卷

从小放学回家，没进家门先闻其味，饭点时间，闻到一股醪糟的酒味，还带着点鱼露的咸香，不过我知道也只能闻闻，多半是邻居大婶的菜。我家嘛，饭菜口味不可描述，从小让我写什么妈妈的厨艺的作文，得让我憋老半天。

但在我家菜品的＂佳丽三千＂中，还是找到了一样让我这个肉食者万千宠爱，念念不忘的一样－－春卷。

该怎么爱你，福州春卷

春卷在我们这是过节标配，要是有朋自远方来，也是必备乎。有客来访，我妈便在前天晚上看电视时，拿起纸笔，记着明天要买的菜，一边嘴里念叨：＂春卷皮一斤，芽菜三斤，豆干几块，五花肉半斤，韭菜一把，笋干一点，鱼丸一斤……＂光听我妈在那自言自语，嘴里就仿佛尝到芽菜的清爽。

家里有大席时，打小就爱钻厨房的我，怎么会放过这个碍手碍脚的机会哈哈。我妈这位黑暗料理王暂时隐退，由我爸亲自掌勺。我在边上就先把春卷皮折成三角形，耳边已经自动配乐舌尖上的中国。

春卷皮

小时候见过菜市场啊姆做卷皮，将一个面团拍在很烫的板上，底下烧的是煤炭，做法有点像放油脆的那种煎饼，我们这管那个叫＂一刀两断＂。把那面团刮下，只留薄薄一层，这相当考验人的功夫，过薄包的时候易破，过厚影响口感。之前外公在饭桌上也爱对卷皮进行一番点评。我还喜欢直接吃这个皮，相当有嚼劲呐。

卷皮备好，接着便是炒芽菜了，好不好吃就看这菜了。

先是将五花肉放进锅里煸炒出油，发出＂滋滋＂声响，再放入韭菜、豆干、榨菜和笋丝，奶奶家还会放洋葱，都看个人口味。爆香后，放入芽菜，不断翻炒，等到芽菜出水，放点盐和味精，盖上锅盖，闷一会就好了。

接着装盘可是藏着以前的人的智慧，拿一个大碗，在碗底倒扣一个小碗，为啥？吃到底你便知了，原来会有很多汁水，若是没有这个小碗，菜比较湿，卷的时候容易破。

吃的时候，拿起一个皮，夹上两筷子菜，包成长条状，放入嘴中，芽菜的清甜中和了五花肉的腻，在加上香干（豆干）的嚼劲和韭菜的香气，真真叫人停不下来。闲聊时老妈曾说起以前外公身强体壮，要下地干活，一顿20卷不在话下。

我嘛，吃这春卷，算是没有正经过，我妈总是一脸无奈地看着我在那包长方形啊正方形啊，还有高配版的＂小笼包形＂。

该怎么爱你，福州春卷

夏天没胃口时，我就叫老爸给我开个小灶，配菜中不放五花肉的另外炒一碟。怎么说呢，家乡的美味，比那饕餮盛宴还叫人回味。

所以，今天你吃家乡菜了吗？