饭与店那点事/黄磊和孟非的火锅店“黄粱一孟”终成一梦！

原创：饭与店的饭先生

黄磊和孟非合开的火锅店“黄粱一孟”宣布闭店了，不想真成了黄粱一梦！餐饮界很残酷，不会照顾明星，更不会照顾你我。借着黄粱的饭味我们看看黄磊和孟非二位留下多少启示？

大家都知道明星开店的最大优势是自带光环，有广大的粉丝群。也就是说品牌效应高，开业时人气旺。既然品牌效应好，人气旺，装修品味也不错，怎么就干不下去了呢？

我们来分析一下，品牌的建立首先是定位，要定位品牌的消费人群，按照消费人群定位客单价，按照客单价定位布局和环境，同时定位服务标准和菜品的种类和标准，综合几个因素来平衡客群就餐体验。“黄粱一孟”客单价280元/位，总是有粉丝晒菜单说太贵了！这说明环境，服务和菜品客人觉得不满意，这是一个典型的客群错位。客群错位错一定不在消费者，要么是你定价高了，要么就是你给的环境、服务、菜品低了。客群错位以后本来的粉丝优势变成了劣势了！

还有就是餐饮业是“勤行”，要有长期的坚守，不断的发现问题改正错误的过程！这一点是明星开店的劣势，即便是黄磊“黄小厨”，本身很爱做饭，号称业余米其林也逃不过，坚守这个词在干副业的人面前永远是实现不了的。

还有一个就是我的老生常谈了“口味”，借房地产的一句话：干餐饮什么最重要？口味，口味，还是口味。

是文章写得不好还是简书流量不够，哪位告诉我一下！